薺菜作為一種野菜，在鄉(xiāng)野十分常見(jiàn)，相信最近被大家挖薺菜的朋友圈刷屏了吧！“三月薺菜香，營(yíng)養(yǎng)賽靈丹”。你是不是也想來(lái)上這么一碗野味十足的薺菜餃子呢？
薺菜別看它是野菜，但它所含的營(yíng)養(yǎng)成分，和食用價(jià)值，一點(diǎn)也不輸給我們常食的市場(chǎng)蔬菜。而且薺菜還有一定的藥用價(jià)值，止血，降三高，增強(qiáng)免疫力都是它的可取之處。另外，薺菜含有大量的粗纖維，食后可增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，從而加快消化，促進(jìn)新陳代謝。薺菜還具有保護(hù)眼睛的作用：薺菜當(dāng)中含有大量的胡蘿卜素和維生素A兩種成分，可以有效減少夜盲癥的疲勞，緩解眼睛的疲勞。
薺菜的做法也很多，但薺菜餃子，應(yīng)該是最有誘惑力的一種，口感清香，濃濃春天的味道，好像把整個(gè)春天都吃進(jìn)了肚子里。
先將新鮮的薺菜擇去老葉子和根須，用水浸泡一小時(shí)后反復(fù)沖洗干凈泥沙，控干水分。
然后和面，500克面粉用280克水，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)醒30分鐘。
然后剁點(diǎn)肉餡，裝進(jìn)碗里，倒入生抽，胡椒粉，蔥末，攪勻，腌制10分鐘。
把清洗干凈的薺菜下鍋焯水，注意燙下即可。然后撈出來(lái)過(guò)涼水，擠去水分切碎。
剁碎后，裝進(jìn)肉餡里，再切點(diǎn)韭菜末，也加入到一起。然后進(jìn)行調(diào)味，倒入熟油，適量鹽，調(diào)均勻。
面團(tuán)醒好后，再揉光滑，搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的劑子，然后把劑子搓圓，壓扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮，然后取面皮，包上調(diào)好的薺菜餡。
包成自己擅長(zhǎng)的形狀。依次全部包好。
餃子包好后，鍋里倒水燒開(kāi)，水開(kāi)后，加入鹽，下餃子煮熟，撈出。
這道美味的薺菜餡餃子就做好了。薺菜的清香、豬肉的華潤(rùn)。咬一口，滋味鮮美、清香，二者相融，在舌尖彌漫著春意。特別好吃。
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