廣東美食牛肉炒河粉，大廚教你炒出“鍋氣”，這是好吃的關(guān)鍵！牛肉炒河粉簡(jiǎn)稱“炒牛河”，是廣東等南方地區(qū)很流行的一種特色傳統(tǒng)小吃，是一道愛(ài)吃醬汁泡飯的人喜歡的一道菜。因?yàn)樗尼u汁濃郁、河粉清滑爽口，特別下飯。但是做起來(lái)并沒(méi)有那么容易，干炒牛河是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，手藝好壞一炒便知。
對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，要保證河粉不黏在一塊，醬汁能夠掛在河粉上面味道就不會(huì)差了。炒牛河對(duì)的主要材料牛肉和和河粉都含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，如果你餓了那么就試試這道菜吧，絕對(duì)讓你吃的飽飽的！
食材：
340克肉片、四分之一茶匙小蘇打（可選）、1茶匙醬油、1湯匙水、1茶匙植物油、半茶匙玉米淀粉
2斤新鮮河粉、2杯溫?zé)岬呐Ｈ鉁螂u湯、1湯匙清淡醬油、2茶匙老抽、2湯匙蠔油、四分之一茶匙糖、四分之一茶匙芝麻油、新鮮白胡椒粉、3湯匙菜籽油，分開(kāi)、3片生姜、3瓣大蒜，切碎、半杯新鮮黑蘑菇或香菇、2個(gè)大蔥，斜切成5厘米（蔥白和蔥綠分開(kāi)）、1湯匙紹興酒、2杯（170克）卷心菜，橫切成半2.5厘米的長(zhǎng)條、2杯（140克）新鮮綠豆芽、玉米淀粉漿（2湯匙玉米淀粉與2湯匙水混合）
※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g
步驟：
1.把米粉切成3-4厘米寬的塊，置于室溫下。在一個(gè)寬而淺的碗中，混合牛肉、四分之一茶匙小蘇打、1茶匙醬油、1湯匙水、1茶匙植物油和二分之一茶匙玉米淀粉，直到牛肉吸收完水分和醬油，被充分腌制好了。在室溫下放置30分鐘。
2.在碗中，將溫?zé)岬臏匣蛩?湯匙淡醬油、2湯匙深醬油、2湯匙蠔油、四分之一湯匙糖、四分之一湯匙芝麻油和新鮮的磨碎的白胡椒粉混合在一起，嘗一下味道可以了，然后放在一邊。
3.在鍋里加熱2湯匙油，直到快起煙了，加入牛肉，翻炒牛肉，牛肉應(yīng)該煮熟到80%左右。把牛肉放回碗里，放在一邊。把火調(diào)到中火，在鍋里加入1湯匙油和生姜。讓它焦糖化大約20秒。
4.下一步，加入大蒜，立即加入香菇和蔥白。把火調(diào)高，炒15秒鐘。加入1湯匙紹興酒和卷心菜。再炒15秒鐘，然后加入你早先準(zhǔn)備好的醬汁調(diào)料。一旦醬汁開(kāi)始煮沸，就加入新鮮的河粉。如果需要的話，把火調(diào)至文火，30秒后，加入綠豆芽和牛肉。
5.翻炒牛肉和綠豆芽，直到所有的東西都裹上醬汁并加熱。加入蔥的綠色部分。攪拌時(shí)在一半玉米淀粉漿中淋上醬汁，煮20秒。檢查醬汁的厚度。加入更多的醬料，直到醬汁濃到足以覆蓋湯匙為止。
6.醬汁的稠度和數(shù)量都取決于你個(gè)人的喜好。您可以通過(guò)增加原料、調(diào)味料和玉米淀粉漿的量來(lái)調(diào)整配方。在最后加入玉米淀粉漿后，應(yīng)讓醬汁至少煮20秒鐘，以確保淀粉煮熟。如果你喜歡也可以放一點(diǎn)辣椒油。
7.這樣充滿粵式風(fēng)味的炒牛河就做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢？
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