說(shuō)到發(fā)面這個(gè)步驟，相信不少人聽過也自己做過，因?yàn)橹灰依镉谐悦媸车牧?xí)慣，那么在制作面食的過程中，難免都要經(jīng)歷這個(gè)過程，可以說(shuō)發(fā)面是制作面食當(dāng)中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，面團(tuán)發(fā)得好不好，直接決定了面食蒸出來(lái)好不好吃，就比如咱們生活當(dāng)中的包子，饅頭等，很多人在家制作面食的時(shí)候，因?yàn)榘l(fā)面失敗，導(dǎo)致吃起來(lái)有一股奇怪的酸味。
一般來(lái)說(shuō)現(xiàn)在人在家里發(fā)面的時(shí)候，一般都是使用酵母，而且天涼之后發(fā)面特別的慢。發(fā)面別再加酵母了！面點(diǎn)師傅：酵母換成“它”，8分鐘滿盆開花！
首先往盆里倒入適量的面粉，然后準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入20g白糖用溫水融化成白糖水，邊往面盆里倒邊加紅糖水，然后加入100g啤酒100g米酒，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀后揉成面團(tuán)。
把攪拌成絮狀的面粉用手揉成光滑的面團(tuán)，達(dá)到手光盆光面光，這三光的標(biāo)準(zhǔn)就代表面團(tuán)已經(jīng)揉好了，再往上面蓋上一層保鮮膜，放到常溫狀態(tài)下發(fā)酵8分鐘左右，對(duì)于冷天最好是用蒸鍋燒開水后，關(guān)火將裝有面團(tuán)的盆子放入進(jìn)去，這樣面團(tuán)的適宜溫度才能夠達(dá)到，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至滿盆的時(shí)候，就說(shuō)明發(fā)面成功了。
在砧板上面撒上一層干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出放到砧板上，用手揉搓幾分鐘，將里面的氣體排出來(lái)，這樣面團(tuán)才會(huì)更加的細(xì)膩，吃起來(lái)的口感也會(huì)更好，再把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，最后揉成饅頭胚子即可，再把饅頭胚子放到蒸鍋當(dāng)中，蓋上蓋子，先不要著急開火，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘，再用大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜煮5分鐘，這樣饅頭就蒸好了。
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