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面食是北方人的主食之一，其中包子更是受到很多人的喜愛，隨處可見它的身影，想要做好并不容易。和面是一大技巧，因為需要人手工和面 發(fā)面 揉面，能夠靈活的掌握面粉的精道，把握好度！不添加化學(xué)成分，這樣做出來的包子又軟又香，咬一口汁水直流，實在是美味。

生手外行糾結(jié)不會發(fā)面，其實發(fā)面無非有3種：

1：是傳統(tǒng)老面發(fā)酵，優(yōu)點是松軟且有麥香味，但發(fā)酵時間長，容易產(chǎn)生酸性物質(zhì)，需要加堿來中和，不好掌握。

2：是酵母粉發(fā)酵，其特點是好操作，易掌握，發(fā)面時間適中，蒸出的饅頭又白又松軟。

3：是泡打粉發(fā)酵，特點是發(fā)酵時間更短效果好，缺點蒸出的面食沒有嚼勁，沒有彈性，軟趴趴的。

想要在保證健康無添加的情況下，加快面團發(fā)酵，有4個方法可以加速面團發(fā)酵，縮短發(fā)酵時間

1：和面的黃金比例：面粉500克，酵母5克，白糖10克，溫水270克，這樣發(fā)出來的面松軟，蒸出的包子也軟。

2：另外，就是添加適量的白糖、牛奶，幫助酵母快速發(fā)酵，起到加速面團發(fā)酵的目的。

3：溫度的控制，面團和好后，用保鮮膜把面團包起來，放在溫度50度左右的地方能加快醒發(fā)速度。

4：在和面的時候，加入10克左右的高度白酒，只需要20分鐘就能發(fā)滿盆。

香菇豬肉餡；

原料：豬肉500克，蔥姜各15克、蔥油35克、十三香2克、香油2克、味極鮮15克、白酒2克、老抽10克；花椒水200克。

香菇750克，大蒜50克，香菜20克。

做法：

1：豬肉切成肉丁，加入上述調(diào)料攪拌均勻，腌制20分鐘。

2：香菇去蒂洗凈，焯水剁成細(xì)末。香菜 大分別切末。

3：將肉餡 香菇放一起攪拌均勻，加入少許蔥油略腌。

4：和面，面粉加入酵母 溫水 白酒 白糖和勻醒發(fā)。

5：面團醒發(fā)兩倍大，揉搓排氣搟皮，包上肉餡就可以了。

6：包好的包子放溫暖地方，二次醒發(fā)見變大就可以蒸了。

這是以豬肉餡為例，蒸出來的包子一咬就會出一股餡湯，非常的鮮美。

面團發(fā)酵的成功與否，決定了成品的賣相如何，首先教您一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60—70度左右的熱水，面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上鍋蓋。以下是一些做面食的注意事項，饅頭 包子 發(fā)面餅等等，需要發(fā)酵的面食，都可以使用此方法。

1：和面的水溫要掌握好，在28-30度之間為宜，手指試一下不燙手即可。

2：冬天發(fā)面加入酵粉后適當(dāng)加入少許白糖，可加快發(fā)酵速度。

3：如果沒有酵母，可以使用泡打粉和少許白醋，效果是一樣的。

4：如果面團沒有醒發(fā)好，加入少許高度白酒，可以使面團快速發(fā)酵。

5：不管是蒸饅頭，蒸包子，做發(fā)面餅加入少許食鹽，會使面食吃起來更勁道。

6：二次醒發(fā)非常重要，一定要放在溫暖地方，能大大加快醒發(fā)速度，蒸好的面食宣軟。

7：面食蒸好后，需要5分鐘后再出鍋，防止預(yù)冷變形。

這就是30年高級面點師跟大家分享發(fā)面的小技巧，希望對您有幫助。關(guān)注簡食記，每天更新美食 做菜技巧 獨家配方，歡迎點贊 轉(zhuǎn)發(fā) 收藏，若您有不同意見，歡迎在評論區(qū)留言，我們一起探討。感恩閱讀……