夏季天氣炎熱，感覺做什么事情都懶懶的，主要是一動一身汗吶！而且吃東西也很挑剔，又想開胃下飯，又要簡單快捷。說來說去那就是過水面最合適不過了，我們東北吃的過水面和老北京炸醬面還不完全一樣，雖然都是需要炸醬的，但我們沒那么多講究，省去了很多復雜的工序，所以做起來非常簡單，基本十來分鐘就能吃到嘴里。先把醬料的準備工作做好，然后就可以炸醬、煮面同時進行，最后再切點配菜就算大功告成了！

在東北把黃豆醬稱為大醬，小時候吃大醬都是自己家下的，豆香味十足，吃過水面用它炸醬味道特別純正！炸醬可以選擇肉醬或者雞蛋醬，我家平時喜歡用雞蛋，營養(yǎng)高不說也很方便，配菜一般會選擇黃瓜、胡蘿卜、香菜等等，我家吃過水面的場面很壯觀，一人捧個小鋁盆，因為大一點的容器拌面的時候比較容易拌開，不知不覺的就吃多了，每次都是吃到撐才罷休。女兒說幼兒園吃面還有火腿，她能連吃三碗，所以今天特意切了點火腿絲，果然味道很好，反正咱們中國的食物從來就不用一板一眼的，自己喜歡吃就是最好的！

雞蛋醬過水面

所需食材：面條3人份 雞蛋2-3個 黃豆醬200克 小蔥適量 食用油適量 火腿適量 清水適量

烹飪步驟：

1.將雞蛋磕入碗中加兩湯匙溫水，然后用筷子攪打均勻，小蔥切成大一點的蔥花。

2.東北的黃豆醬大多數都比較干稠，需要加入清水稀釋，可以少量多次的加入清水，直到黃豆醬具有流動性。

3.鍋中倒適量食用油燒熱后，沿著鍋邊淋入蛋液，油溫可以高一點，最好能讓蛋液立刻鼓起大泡。

4.待蛋液凝固后，用鍋鏟翻炒搗成小碎塊。

5.然后倒入稀釋好的黃豆醬，待醬料冒泡后改小火來回翻炒。

6.大約翻炒3分鐘關火，撒入蔥花翻炒均勻即可，雞蛋醬就做好了。

7.將面條放入開水中煮熟，撈出過幾遍涼水，然后泡在水中就可以。

8.配菜我選擇的是黃瓜和火腿，分別切成細絲。

9.用筷子將面條撈入碗中，舀取適量的雞蛋醬，再搭配黃瓜和火腿絲拌著吃，味道好極了！

小貼士：

喜歡雞蛋醬濃稠些的就放三個雞蛋，黃豆醬別調得太稀。過水面用什么樣的面條都可以，就算是掛面味道也不錯，配菜可以按照個人的喜好更改。我做的是三個人的分量，請根據自家的情況增減食材分量。

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