大家都知道肉類可分為紅肉與白肉，牛羊肉、豬肉等畜類的肉均為紅肉，而水產(chǎn)動物以及禽類的肉都屬于白肉，比如魚蝦、雞鴨、貝殼類。紅肉中，我家偏愛牛肉，白肉中，我家又偏愛魚蝦。很多人通過各種認知途徑都認為低脂肪高蛋白的白肉優(yōu)于脂肪含量高的紅肉，有條件的人更是舍棄了紅肉而獨寵白肉，其實，這種認知有失偏頗，這種只吃白肉不沾紅肉的做法也不正確。

為什么？原因其實很簡單。拿牛肉來說，雖然它的脂肪含量比白肉要高很多，但是，牛肉中含有豐富的鐵和鋅等微量元素，這些成分相當重要，對于人體的健康有著至關(guān)重要的作用，尤其是對于孩子們而言，孩子們正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，這些微量元素都是必不可少的。

對于女性朋友而言，適量食用紅肉的重要性更是不容小覷，女性朋友由于生理原因，容易在例假期間喪失鐵元素從而可能會導(dǎo)致貧血，而紅肉中尤其是白牛肉中的鐵為可以補血的血紅素鐵，所以，在日常飲食中，完全拒絕紅肉是不可取的行為，只要保證攝入量合適就行。

在我家，每隔幾天就會燉一鍋牛肉，一年四季皆是如此，最少的話也會保證一周一次，雖然光是成本就差不多有百元，但卻是超值，而且每次做這道菜，我都會特意多留些湯汁，無論是拌飯還是泡餅，都非常合適，鮮香可口，好吃不膩。平時燜米飯，到最后總會剩下一些，但只要做這道菜，湯都會吃個精光，米飯更是從不會剩下，小小年紀的女兒也會比平時多吃半碗飯。

這菜要如何做才味道宜人？我來分享給大家。

【西紅柿土豆燉牛肉】

【食材】：牛肉（牛腩最佳）1000克、西紅柿4-5個、土豆3個、八角3個、桂皮1塊、蔥姜適量、干山楂片1小撮、生抽2湯匙、油鹽適量。

【具體制作步驟】：

1、西紅柿要多放，要選擇自然成熟且汁多的，夏天的西紅柿的味道最好，做這道菜尤其合適。

2、把牛肉切成合適大小的塊兒，我喜歡切的稍稍大一些，因為經(jīng)過長時間燉煮，它還會縮水變小。

3、先把牛肉用清水多浸泡幾遍，泡出一部分血水來，然后再冷水下鍋，煮開煮出剩余的血水，撈出瀝水待用。這樣處理一下，牛肉不腥。這里牛肉必須要冷水下鍋焯，不然血水出不來，相當于白焯了。

4、西紅柿洗凈切塊兒，蔥姜改刀；熱鍋涼油，下八角和桂皮炸香，然后再放蔥姜炒出香味兒，再放牛肉進去翻炒幾分鐘。

5、然后再放西紅柿進去繼續(xù)翻炒，西紅柿一定要多放，這樣成品的味道更加濃郁可口，色澤鮮艷更漂亮。

6、把西紅柿的湯汁炒出來之后，再調(diào)入適量生抽，翻炒均勻，添加多一些的清水，抓一小把山楂片放進去，調(diào)入適量鹽。

7、把上一步中所有的材料全部倒進壓力鍋，蓋好蓋子，壓上40分鐘左右。

8、然后把壓好的牛肉連湯一起倒回炒鍋，土豆去皮切成滾刀塊兒，放進鍋中，燒至土豆綿軟即可關(guān)火。我做這道菜時，是從不大火收汁的，連湯帶菜的吃起來才過癮。

9、色澤誘人，營養(yǎng)豐富，口感清香的西紅柿土豆燉牛肉就完成了，另外準備好米飯就開動吧！米飯可千萬不要備少了。

【小貼士】：燉牛肉時，加入山楂，可以讓牛肉快速煮軟，并且保持軟而不爛，外形完整。山楂片是我自己曬的，每年都會準備上一瓶，做肉菜上放上一些，實用。