秘制注射料:鹽500克,味精70克,雞粉20克,增香劑20克,3A粉2袋,秘制香料水200克。
秘制香料水:大料50克,白芷100克,草果150克,小茴香100克,花椒150克,桂皮50克,肉蔻100克,孜然50克。(水20斤煮30分鐘左右過(guò)濾掉渣)
操作方法
3斤左右的前腿,每只注射7-8兩左右的混合料,均勻注射后在按揉一會(huì)讓肉里的調(diào)料更均勻,最好是提早一晚上注射味道更佳。(最少也需要注射4個(gè)小時(shí)在烤)
秘制羊腿蘸料:熟花生粉50克,熟芝麻粉100克,孜然粉20克,細(xì)砂糖20克,王守義叉燒烤味王50克,麻辣鮮20克,辣椒粉10克,鹽80克,熟蘇子粉10克。
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