小烤肥羊
原料：羊后腿肉（選自羔羊，切成薄片）300克，洋蔥絲80克，大蔥絲80克，香菜段30克。
調料：烤肉汁30克，料油（色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。
做法：
1、廚師將炙子燒熱，然后帶爐子、點燃的木炭、羊腿肉片、調料、香料一起上桌。
2、將點燃的木炭填入爐內，放上熱炙子，淋少許料油，繼續(xù)加熱。
3、羊腿肉片納入盆中，舀入烤肉汁抓勻，然后放入洋蔥絲、大蔥絲、香菜段等拌勻，淋上料油、香油調勻。
4、待炙子冒煙時攤入羊腿肉，待底層羊肉成熟（約30秒）后翻動一遍，撒上適量香料粉，繼續(xù)烤至成熟，翻勻后即可將炙子連同肉片一起放到桌內鐵架上食用。
制作關鍵：
1、炙子一定要燒至冒煙時再烤肉，若溫度太低，放上肉片后久不成熟，容易失水、變老。
2、攤入羊肉后不要頻繁翻動，否則也會出水。
烤肉汁：
老北京甜面醬1千克納入盆中，加入醬油150克、生抽100克、東古一品鮮100克、花雕酒50克、料酒50克、美極鮮味汁50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、味精40克、蠔油40克、雞粉30克、老抽20克充份攪勻，覆膜后上籠旺火蒸25分鐘至熟透出香，取出后撒少許熟芝麻即成烤肉汁，濃稠度似蠔油。
注：
調制烤肉汁時無需再添加清水，否則用來腌肉會出太多水，烤好的肉片就不香了。
香料粉：
熟芝麻（入干鍋炒熟后打碎），干辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。
生烤嫩羊排
主料：乳羊排1250克。
配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒各適量。
調料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。
制法：
1、乳羊排洗凈，用清水浸泡1小時；用配料、調料將羊排腌制2小時待用；
2、烤箱調至280℃，將羊排烤1小時左右，取出裝盤即可。
點評：
羊排外酥里嫩，與烤羊腿的方法如出一轍，在腌制時間和烤制溫度上需要好好把握。
蒙古烤羊腿
原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。
制法：
1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；
2、將浸好的羊腿瀝干水分，將大蒜片、迷迭香嵌入羊腿中，入烤箱以120℃烤80分鐘；
3、在羊腿表面均勻地涂抹法國芥末，以180℃烤制20分鐘，裝盤，配炸土豆塊、小番茄和焯熟的西蘭花即可。
點評：
羊腿肉質緊實，香料的味道浸入其中，帶有微微的芥辣。這道烤羊腿以中西結合的方式，憑借廚師多年的經驗，呈現出別具特色的烤制味道。
生烤羊肉串
主料：羊后腿肉200克。
調料：雞蛋液200克，生粉20克，胡椒粉、鹽、孜然、辣椒面各10克，羊尾油10克。
制法：
1、羊腿肉改刀成大小適中的塊，羊油改刀成小塊，備用；
2、將雞蛋液、生粉、胡椒粉混合均勻，放入羊肉、羊油混勻，用鋼釬將羊肉、羊油按三瘦二肥的比例串好，放在火上烤制3分鐘，撒鹽，再烤制5分鐘，撒孜然、辣椒面即可。
點評：
這道羊肉串選用了羔羊后腿肉，肉質既筋道又有彈性有咬勁，與羊油搭配，口感豐潤飽滿，食客可以得到極強的滿足感。
知味豆花烤魚
主料：清江魚1條（重1500克）
輔料：三角形豆花塊4塊（重400克）
小料：姜末10克，蒜末10克，洋蔥絲60克。
腌料：鹽6克，姜片5克，蔥段10克，料酒50克。
蓋澆料：皺皮辣椒80克，酥炸黃豆，20克，薄荷葉5克。
調料：豆瓣醬50克，香辣醬30克，辣椒面30克，紅油160克，蒸魚豉油40克，蠔油20克，雞精20克，雞粉10克，鮮湯500克，色拉油100克。
做法：
1、將清江魚宰殺背開后洗凈后用腌料腌制10分鐘。
2、將洋蔥絲放入魚盤中間墊底后放入烤好（魚烤10分鐘）的魚。
3、炒鍋燒熱放入色拉油25克燒至150°C下入姜蒜末炒香，加入豆瓣醬香辣醬和辣椒面炒香后放入其他料攪勻，用大火煮開煮1分鐘，放入豆花煮3分鐘撈起放魚盤四周，魚汁起鍋澆至烤魚上。
4、炒鍋洗凈燒熱入油75克用燒至180°C下入鄒皮辣椒節(jié)熗至熟、香后快速蓋在烤魚上。
5、將酥黃豆放在魚頭部上，將鮮薄荷葉片放在鄒皮辣椒上的中間位置即可。
特點：
色澤誘人、香氣濃郁、麻辣鮮香、豆花軟嫩、魚肉肥美。
秘制花椒醬烤翅
原料：雞翅500克、花椒10克、姜片5克、蔥節(jié)10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿卜末30克、特制花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量
制法：
1、把雞翅去骨，納盆加姜片、蔥節(jié)、花椒水腌漬10分鐘。
2、把香菇末、火腿末、胡蘿卜末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，送入烤箱烤20分鐘，取出來擺盤，淋上調好的特制花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
特制花椒醬制法：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆按照一定比例加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
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