本人廚師出身真實不假～分什么肉啊，雞肉和豬肉羊肉要順著肉的紋路切片，切絲，牛肉要橫頂著肉的紋路切片和絲，因為牛肉的肉質(zhì)紋路粗，要橫著切這樣入口口感會比較好～～～切好后加入微量的鹽，味精，料酒，白胡椒粉，加少量的水淀粉和雞蛋清，最關(guān)鍵的放入極少極少的堿面（堿面的量特別關(guān)鍵，用兩個手指稍稍捏一點即，多了肉會發(fā)苦，合適了肉質(zhì)會特別鮮嫩香酥）腌制二十分鐘后，用鮮姜擦擦熱鍋底（防粘鍋）待油溫七八成熱，將腌好的肉下鍋，注意，油太涼會扒底，行話叫～脫褲子，油太熱，肉片肉絲會抱團兒，劃不開，七成熱各適，肉下鍋后用筷子劃開，待肉片肉絲一變色就把其他調(diào)料一齊放入，這樣炒出來的肉片肉絲既入味又柔嫩～～～
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
