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對(duì)于所有中國(guó)人而言，茶，并非僅僅只是解渴的飲料。一片樹(shù)葉，發(fā)乎山川，成制于心手，層層歷煉，脫胎換骨之后，精華出竅，轉(zhuǎn)換成或濃或淡、或深或淺的各種滋味，懂它的人都知道，那也是人生百味。

茉莉花茶，獨(dú)立于六大茶類(lèi)之外的再加工茶，為大多數(shù)北方人所熱衷青睞。早晨起來(lái)燒一壺開(kāi)水，倒進(jìn)大玻璃杯，然后抓一把茶沏上，茶味足夠濃釅，能喝一整天。

茉莉花茶流行在北方，真正的產(chǎn)地卻是南方。茉莉花古稱(chēng)“苜莉”，是福州的市花。福州種植茉莉花的歷史淵源流長(zhǎng)，早在晉代就有記載：“邪悉名花，茉莉花皆自西國(guó)移于南人憐其芳香競(jìng)植之，” 福州民謠：“閩江口邊是奴家，君若閑時(shí)來(lái)吃茶，土墻木扇青瓦屋，門(mén)前一田茉莉花。”

每年七到九月，福州最為溽熱的季節(jié)，平均氣溫達(dá)到30℃，這是制作茉莉花茶的黃金時(shí)間。福州茉莉花茶得名全因?yàn)椤案Ｖ莼ā?，“福州花”是福州本地人?duì)廣東雙瓣種和臺(tái)灣單瓣種茉莉花的統(tǒng)稱(chēng)，比其他產(chǎn)區(qū)的香氣更加鮮靈悠長(zhǎng)。如今，單瓣茉莉因?yàn)楫a(chǎn)量低，早已絕產(chǎn)，成為傳說(shuō)?，F(xiàn)在在福州，主流的是廣東雙瓣種和產(chǎn)量更高的緬甸多瓣種，而能用福州本地的花，就已經(jīng)很難得。

七到九月開(kāi)的花叫伏花，香氣最好。如果要進(jìn)一步追求花的品質(zhì)，還要看一天之內(nèi)的采摘時(shí)間。三伏天午后2到4點(diǎn)，花的精油度最高，但也是一天中最熱的天氣，福州可達(dá)40多度，采花相當(dāng)于烤火。

采回來(lái)的花還需要悉心養(yǎng)護(hù)，一直到晚上十點(diǎn)左右，自然開(kāi)放成130度角度上下，窨花的時(shí)機(jī)成熟。一旦窨花開(kāi)始，便絲毫不能大意，需要根據(jù)濕度、溫度時(shí)刻照看調(diào)整茶樣，如同照顧嬰兒一般，一夜無(wú)眠，直到清晨。整個(gè)花茶窨制季，作息永遠(yuǎn)黑白顛倒。

窨花也叫薰花，將茉莉花與茶坯充分拌和后，通過(guò)水熱作用，茉莉香味全部轉(zhuǎn)移到茶中，無(wú)異于靈魂擺渡。做一批茶，一般茶窨3次，特級(jí)茉莉花茶則需要4次以上，頂級(jí)的7次以上，達(dá)到茶葉吸香的極限，9次以上多為傳說(shuō)。

晚上十點(diǎn)左右窨花，要根據(jù)花的具體情況調(diào)整，整個(gè)過(guò)程全手工制作。用手把花拌入茶坯，輕輕堆放在竹制的簸箕上，靜置待花吐香，茶吸香。這是花與葉第一次親密接觸，它們作為花與葉的生命就此宣告結(jié)束，接下來(lái)，開(kāi)始一段彼此相依相伴的奇幻旅程。每隔2小時(shí)左右，需要查看茶葉吸香的情況，不時(shí)翻攪。厲害的師傅，甚至只需要聞一下就知道茶葉的情況。如果情況正常，一般持續(xù)到清晨七八點(diǎn)，便可以起花，茶花分離，一輪窨制宣告結(jié)束。

做一批茶，好的茶葉要窨3次以上。以傳統(tǒng)的窨花技藝，一批茶做好，每窨一次要等溫度下來(lái)的時(shí)候再窨，前后大概要持續(xù)1個(gè)月時(shí)間。

除了窨制次數(shù)，下花量更為關(guān)鍵。根據(jù)茶葉的不同等級(jí)，下花量也要隨之改變。 100斤茶窨完，一般下花量40斤。

很多人會(huì)問(wèn)，用這么復(fù)雜的工藝做花茶，為什么不直接泡茉莉花呢？茉莉花屬于氣質(zhì)花，只在開(kāi)放的時(shí)候才有香氣，泡起來(lái)香淡，持續(xù)時(shí)間也短?；ú杈屯耆灰粯?，鮮靈濃郁是花茶的最高境界，一茶入口，冰糖香甜便瞬時(shí)在嘴里翻涌跳躍，和跳舞一樣，有一種幸福洋溢的感覺(jué)彌漫。

年復(fù)一年，恪守中庸之道的中國(guó)人，憑借雙手的記憶，塑造出了茉莉花茶的獨(dú)特個(gè)性，使其兼得花與葉的自然美好，兩者的理解和溝通，將中國(guó)大地的山水風(fēng)味、輾轉(zhuǎn)人生的進(jìn)退哲學(xué)，一并呈現(xiàn)。對(duì)于茉莉花茶來(lái)說(shuō)，茶為骨，花為魂，才算是真正掌握了它的精髓。而一杯茉莉花茶，茶香清遠(yuǎn)，花香典雅，似乎又是全體中國(guó)人的象征。