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鴻福潑辣魚是一道辣勁十足的非常開胃的菜，今天我們分享一下做法，食材和步驟非常詳細(xì)，看完基本上都可以做的出來，無論是飯店還是在家都可以做。
首先要準(zhǔn)備一條大鯉魚，當(dāng)然也可以用鱸魚，我們把鯉魚刮去魚鱗，除去魚鰓。把鯉魚的內(nèi)臟清理干凈，刮去黑膜。
然后在魚頭魚尾各劃一刀，輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官，抽不抽都無所謂的，魚腥味和魚腥線沒有多大關(guān)系。
接下來，我們在魚的兩邊劃刀，注意不要劃透魚身，劃過一面，把魚翻過來劃另一面，把魚劃好以后。
清洗干凈，洗掉粘液，減少腥味，然后放在盆中。
下面我們把魚腌制一下，拍幾片生姜放在盆里，生姜可以減輕魚的腥味，準(zhǔn)備一把洗凈的小蔥，用手搓揉出蔥汁，放在盆里，給魚入味，加入食鹽，倒入料酒，用手把食鹽，料酒搓揉，和魚身翻動一會。
最后把小蔥，生姜塞在魚肚子里面，腌制20分鐘。生姜和料酒小蔥，都起到增香去腥的作用。
接下來，我們準(zhǔn)備一下配料。準(zhǔn)備一個小盆，倒入大量紅干椒和花椒，用清水泡上，泡上清水炸的時候不容易炸老。
小蔥切成蔥花備用。
把魚腌制20分鐘以后，燒上一鍋開水，用開水沖洗魚身，這一步的目，起到收緊魚皮緊致魚肉的作用。
沖過以后，放在盤中，撒上胡椒粉，倒入蒸魚豉油。
鍋內(nèi)燒水，放上蓖子，水燒開后，把魚放在蓖子上面蒸10分鐘。
10分鐘后，把蒸好的魚取出備用。然后我們切上幾粒大蒜調(diào)味。
鍋內(nèi)燒油，倒入大蒜，油熱后，倒入泡好的紅干椒，再倒入花椒，炸至紅干椒，花椒酥脆，香辣。
起鍋把紅干椒，花椒均勻的倒在魚身上，然后撒上蔥花點(diǎn)綴。好了，這道好吃的鴻福潑辣魚就做好了，不用過油，上鍋一蒸，香辣入味，好吃極了。
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我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。
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