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價(jià)值百萬,鹵味店大廚師傅秘傳的配方

你有沒有這樣的經(jīng)歷?那就是每次經(jīng)過鹵味店時(shí),都會被傳出的鹵味所吸引而放慢腳步,可想起外面鹵味的衛(wèi)生條件堪憂,不如自己鹵的健康,今天特意放上鹵味秘傳配方。

此配方是小編一個(gè)開鹵味店的朋友傳授,已經(jīng)親試,今天分享給你們。

一、香料

八角10g豆蔻3g甘草4g沙姜5g花椒5g肉桂10g香葉5片 丁香3粒 草果2個(gè) 小茴香3g(香料用紗布包好,放入清水中浸泡10分鐘)。

二、調(diào)料

食鹽20g冰糖60g老姜30g大蔥30g料酒30g醪糟20g胡椒粉5g

三、湯底

兩斤雞骨頭、兩斤棒骨、一斤火腿、10斤水,加入姜片、料酒;大火燒開后撇去泡沫,慢火熬制一鍋湯底備用便可。

四、糖色

冰糖碾碎,鍋燒熱倒入30g油,倒入冰糖,慢慢熬化到冰糖泛起泡泡,顏色加深,這時(shí)加入100g黃酒和水既成。

五、鹵制

把糖色和香料放入鍋中,加入湯底,放入剩余調(diào)料;把自己喜歡吃的食材放進(jìn)去鹵制,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煨燉便可(注意:不同食材,需要煮燉的時(shí)間不一樣)。

六、保存

1、煮沸

天氣涼的時(shí)候,每天將鹵水煮沸一次,便可以使微生物沒有機(jī)會滋生。

2、冷藏

炎熱的夏天,即便每天煮沸,也難阻止鹵水變質(zhì);所以我們需要把鹵水雜質(zhì)過濾,然后放涼,最后置于密封的容器,放入冰箱冷藏。

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