(一)概述
番杏，植物學(xué)名為 Tetragonia expansa Murr.英文名為NewZealand spinach，別名新西蘭菠菜、洋菠菜、夏菠菜等，為番杏科番杏屬一年生半蔓性肉質(zhì)草本植物，以嫩莖葉為蔬，原產(chǎn)澳大利亞、東南亞及智利等地，主栽區(qū)分布在熱帶和溫帶，我國(guó)東南沿海曾在很早以前就已引進(jìn)栽培，但未得到推廣，甚至有些地方番杏已處于野生狀態(tài)，近年又從歐洲引進(jìn)。番杏具有較強(qiáng)的抗逆能力，易栽培，極少病蟲害，是一種不需用農(nóng)藥的無(wú)公害的綠色蔬菜。番杏生長(zhǎng)旺盛，嫩莖葉柔嫩、清香，在我國(guó)各地均可實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。據(jù)藥理研究表明，番杏具清熱解毒、利尿等功效，因此番杏已作為一種保健蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)。??
據(jù)測(cè)定:每100克可食用部分含有水分94%，蛋白質(zhì)1.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.6克，鈣58毫克，磷28毫克，鐵0.8毫克，維生素 A4400國(guó)際單位，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，維生素C30毫克，尼克酸0，5毫克。番杏具有清熱、解毒、利尿消腫等作用，常食番杏對(duì)于腸炎、敗血病、腎病等患者具有較好的緩解病痛的作用。
(二)特征特性
(1)植物學(xué)特性
1)根。番杏根系發(fā)達(dá)，耐旱能力較強(qiáng)，耐澇能力較差。
2)莖。莖為圓形、半蔓生，初期直立型生長(zhǎng)，后期匍匐生長(zhǎng)，分枝力強(qiáng)，每個(gè)葉腋中都能長(zhǎng)出側(cè)枝。
3)葉。葉片互生，形狀略似三角形，全緣，葉片肥厚，呈深綠色。
4)種子。種子為黑褐色，表面有棱，在棱的頂端長(zhǎng)有細(xì)刺，千粒重80～100克。育苗移栽時(shí)，每667平方米種植面積需準(zhǔn)備種子750～1000克。
(2)對(duì)環(huán)境條件的要求
1)溫度 番杏喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，適應(yīng)性很強(qiáng)，耐熱耐寒，但地上部分不耐霜凍。在8～30℃條件3下均能萌發(fā)，適宜的萌發(fā)溫度為25～28℃;苗期生長(zhǎng)的適宜溫度為 20～25℃，在夏季高溫條件下仍能正常生長(zhǎng)。可以短時(shí)間忍受2～3℃低溫。在較溫暖的地區(qū)能露地安全越冬成多年生狀態(tài)。
2)濕度 番杏喜濕潤(rùn)的土壤環(huán)境，耐旱力強(qiáng)，不耐澇，濕潤(rùn)的土壤條件有利于番杏的生長(zhǎng)發(fā)育，苗期土壤應(yīng)保持見(jiàn)干見(jiàn)濕。整個(gè)栽培過(guò)程需水量均勻。番杏植株抗干旱，但在生產(chǎn)上過(guò)分的干旱會(huì)嚴(yán)重影響其生長(zhǎng)發(fā)育，以致降低產(chǎn)量和質(zhì)量。
3)光照 對(duì)光照條件要求不嚴(yán)格，較耐陰，在弱光、強(qiáng)光下均能生長(zhǎng)良好，苗期給予充足的光照有利于壯苗的形成，。
4)營(yíng)養(yǎng) 喜肥沃的壤土或沙壤土，較耐鹽堿，對(duì)氮肥和鉀肥要求較多，栽培上宜以肥沃、疏松、濕潤(rùn)的土壤為佳。苗期應(yīng)注意氮、磷、鉀的施用。
(三)栽培技術(shù)
1. 栽培季節(jié)
番杏在熱帶、亞熱帶為多年生作物，栽培上作一年生栽培，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，生產(chǎn)上多采用春播種植。華北地區(qū)于3～4月播種，保護(hù)地可周年栽培。長(zhǎng)江流域2～3月即可露地播種。
2. 整地
選擇排灌方便的沙壤土或壤土田，冬前或播種前進(jìn)行深耕，畝施腐熟的有機(jī)肥2 000～3 000公斤，耙細(xì)耙平后作畦。畦的形式根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件而定，畦面寬1～1.2米。?
3. 播種育苗
(1)種子處理 番杏以果實(shí)繁殖，果皮較堅(jiān)厚，吸水比較困難，在自然狀況下發(fā)芽期長(zhǎng)達(dá)15～90天，故播種前須行預(yù)處理。處理的方法方法一是傳統(tǒng)的溫湯浸種法，將種子放在 45℃左右的溫水中浸泡1天，然后再催芽;二是也可采用機(jī)械處理，方法是將粗沙與種子放在一起研磨，使種皮造成機(jī)械損傷，增加種皮的透水性，有利于促進(jìn)種子萌發(fā)。
(2)播種育苗技術(shù) 由于番杏種子價(jià)格昂貴，播種后出苗參差不齊，直播時(shí)用種量比育苗移栽增加2～3倍，使成本增加，生產(chǎn)上應(yīng)采取育苗移栽。育苗方法有兩種，一種是直接用種子繁殖;另一種是在生產(chǎn)田中采集幼苗，培育成大苗后定植。
鑒于番杏出苗極不整齊，用種子繁殖時(shí)應(yīng)采用床上育苗，不適宜采用穴盤育苗。方法是采用陽(yáng)畦、改良陽(yáng)畦、大棚或溫室進(jìn)行育苗，將前茬作物殘株和雜草清理干凈，耕翻晾曬，按照1.5米寬做成育苗畦。每平方米施過(guò)篩的腐熟有機(jī)肥8～10千克，然后用四齒將苗床上和肥料充分混合均勻，用平耙將育苗畦整平后澆足底水，待水滲下后覆一薄層過(guò)篩的細(xì)土，覆一層過(guò)篩的細(xì)土，厚約1厘米，然后踩實(shí)。室溫保持在日溫25℃左右，夜溫15℃以上。齊苗后再覆0.5厘米厚的過(guò)篩細(xì)土，彌縫保墑，同時(shí)降低室內(nèi)溫度，日溫掌握在20～22℃，夜溫12～l5℃為宜。
當(dāng)幼苗2葉1心時(shí)進(jìn)行分苗，苗距6～8厘米見(jiàn)方。分苗后立即澆水，并提高室內(nèi)溫度，日溫22～25℃左右，夜溫15℃左右，并覆一層過(guò)篩的細(xì)土，目的是增加地溫并保持土壤墑情。冬春季緩苗后降低室內(nèi)溫度，日溫2O℃左有，夜溫lO℃以上。進(jìn)行淺中耕1次，當(dāng)幼苗5～6片真葉時(shí)，適當(dāng)蹲苗，切方定植。
夏季育苗為防止高溫危害，應(yīng)配備遮陽(yáng)設(shè)備，晴天時(shí)在上午11時(shí)至下午4時(shí)覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或葦簾，避免強(qiáng)光直射。
另一種方法是在生產(chǎn)田中采集幼苗，可直接分苗至穴盤。采用128孔穴盤，可選擇草炭、蛭石、平菇廢料、珍珠巖等作為育苗基質(zhì)。常用配方有:草炭 60%，蛭石30%，珍珠巖10%;或草炭3份，蛭石l份;草炭2份，蛭石1份;或草炭1份，蛭石1份，平菇廢料1份。有條件的地區(qū)可用椰糠加入牛糞、蛭石等配制成育苗基質(zhì)。選用以上一種基質(zhì)配方按體積比配制后裝盤，在本田中采集具有1～2片真葉的幼苗，栽到穴盤中，每穴l株，栽后立即澆一透水，整齊地碼放在床架上，日溫保持在22～25℃左右，夜溫保持在15℃左右。分苗后1個(gè)月，當(dāng)幼苗5～6片真葉時(shí)定植。
(3) 播種密度 直播可行條播、撒播或穴播。定苗按株行距30厘米×50厘米進(jìn)行播種。播后撒一層過(guò)篩的細(xì)土，澆水，保持土壤濕潤(rùn)。也可用穴盤育苗及營(yíng)養(yǎng)缽育苗。用種量直播每畝需1.5～2公斤，如育苗移栽只需0.5公斤。
(4) 育苗保護(hù)地可隨時(shí)播種。北方露地栽培宜于春季土壤解凍后進(jìn)行，這樣可采收至初冬前。生產(chǎn)中一般行育苗移栽，種子處理后播種，播后覆土保濕，約經(jīng)2～3周出苗，每果出苗5～8株不等。
4. 田間管理
(1) 選地與整地 種植地宜選排灌方便、肥沃的沙壤土或壤土，栽前施足底肥，畝施腐熟的有機(jī)肥3 000～5 000公斤。
(2) 定苗與移栽 直播于4～5片真葉時(shí)，疏弱留強(qiáng)進(jìn)行定苗，每穴留健壯的1～2株。移栽于幼苗4～5片真葉時(shí)進(jìn)行，種植密度一般按株行距30厘米×40～50厘米，畝植5500株。
(3) 澆水 番杏以嫩莖葉為產(chǎn)品，缺水時(shí)葉片變硬，故在生長(zhǎng)期要經(jīng)常澆水，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，在雨季則要及時(shí)排水防澇，以免爛根。?
(4) 施肥 番杏的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，每次采收后都發(fā)生側(cè)芽，需氮鉀肥較多。因此，除在播種前土地施足基肥后，還應(yīng)進(jìn)行多次追肥，以提高產(chǎn)量。一般從播種至采收前，看生長(zhǎng)勢(shì)而追適量尿素和氯化鉀，畝用尿素10～15公斤、氯化鉀5～10公斤，釋水施下。一般在采收前每畝施腐熟的人糞尿液1 500公斤左右，以后每次采收后均要補(bǔ)肥一次。?
(5) 中耕除草 結(jié)合間苗進(jìn)行中耕除草，間出的小苗可移植他處，宜帶土移栽。植株封行后，要隨時(shí)拔除雜草，免中耕。?
(6) 適度整枝 番杏的側(cè)枝萌發(fā)力強(qiáng)，尤其是在肥水充足時(shí)，采收幼嫩莖尖后，萌發(fā)更多。生長(zhǎng)過(guò)旺時(shí)應(yīng)打掉一部分側(cè)枝，使分布均勻，有利于通風(fēng)透氣和采光。
(四)病蟲害防治
番杏的抗病蟲能力很強(qiáng)，一般很少發(fā)生病蟲害，只是偶而有一些食葉害蟲啃食葉片，可用90%晶體敵百蟲1000倍液噴灑防治。
(五)采收及留種
苗期結(jié)合間苗、均苗可收獲苗食用，定苗后隨著植株的生長(zhǎng)陸續(xù)采收嫩莖尖。直播田一般從播種至始收約50天，間隔10天左右可采摘一次，一直可采收到霜降。北京地區(qū)露地栽培收獲5個(gè)月，畝產(chǎn)3 000～5 000公斤。
如需留種，可在生產(chǎn)田采收2～3次嫩尖后，選健壯植株任其生長(zhǎng)，開花結(jié)果。果實(shí)轉(zhuǎn)黃熟時(shí)要及時(shí)采摘，先黃先收，曬干貯藏。如不及時(shí)收獲則很容易跌落，落地種子于溫暖的秋季或第二年春天均能發(fā)芽生長(zhǎng)。?
(六)食用方法
番杏的嫩莖尖、嫩葉做菜，可炒食，或入沸水焯后放涼，加入調(diào)料做涼拌菜；也可配與雞蛋做番杏蛋花湯，還可與粳米煮成番杏粥，具有健脾胃、祛風(fēng)消腫，除泄瀉、痢疾等作用。
