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[ 升級版干鍋土豆 ]

-食材-

土豆/土豆粉/蔥/姜/蒜/洋蔥/紅綠椒/

·

鹽/大豆油/菜籽油/八角/桂皮/白蔻/花椒/

辣醬/番茄醬/酒/生抽/

-具體步驟-

食材處理：土豆切兩塊錢硬幣厚片。

入味：加鹽、土豆粉輕輕揉搓。

炸香料油：鍋內(nèi)放大豆油、菜籽油，蔥姜蒜入鍋，放八角、桂皮、白蔻，最后放花椒，出香后盛出。

炸土豆：油溫四成熱，下入土豆，表面出現(xiàn)焦殼時撈出。

炒醬：鍋內(nèi)放少許料油，辣醬入鍋小火慢炒，加入1:1比例的番茄醬，放土豆、烹酒、洋蔥、生抽、鹽快速翻炒。

最后：出鍋前加入料油、紅綠椒即可。

[ 香茄紅燒肉 ]

-食材-

五花肉/茄子/山楂/彩椒/蒜/

·

鹽/冰糖/料酒/老抽/

-具體步驟-

食材處理：紅燒肉洗凈切??；茄子洗凈在皮上剞花刀、夾刀片，放鹽腌漬。

炒糖色：鍋不放油，五花肉入鍋煸炒，微微上色時關(guān)火，放入冰糖、烹酒。

燜制：加入做[升級版干鍋土豆]時的油渣一起燜燒，加水、放入山楂、老抽，中小火燒制40分鐘左右。

煎制：燜肉過程中，擠出茄子的水分，平底鍋少許油，放茄子入鍋煎3分鐘左右。

最后：五花肉將近酥爛時，茄子入鍋一起燒制5分鐘左右，出鍋前放彩椒、生蒜翻炒，大火收汁出鍋。

[ 傳統(tǒng)魚香肉絲 ]

-食材-

里脊絲/冬筍/木耳/蔥/姜/蒜/

·

鹽/蛋清/淀粉/生抽/料酒/白糖/米醋/

魚香泡椒/紅油/

-具體步驟-

食材處理：蔥姜泡水備用。

腌肉絲：肉絲中分3次倒入蔥姜水，慢慢打散后，分2次下入鹽，加入蛋清、淀粉、生油，抄拌均勻。

碗芡：蔥姜蒜打底，放入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋、5勺清水、少量淀粉攪拌均勻。

汆燙：放入2:1的冬筍和木耳稍微汆燙后撈出。

臥油炒：兩成熱油溫肉絲入鍋，加入蔥姜蒜、魚香泡椒快速翻炒，放入筍絲、木耳絲，倒入碗芡、紅油出鍋裝盤。

[ 荷包里脊 ]

-食材-

里脊肉/蔥姜/香菜梗/雞蛋/

·

鹽/料酒/香油/姜汁水/水淀粉/

-具體步驟-

餡料準備：里脊肉切片、改絲、切粒，蔥姜切末，放入碗中。

調(diào)餡：加入鹽、料酒、香油、姜汁水，打勻。

做餡：擠成小丸子的形狀，放在盤子邊緣。

雞蛋皮準備：打3-4個雞蛋，加鹽、水淀粉打開。

烙蛋皮：炒勺潤油燒熱，倒入雞蛋液再倒出，鋪薄薄一層蛋皮，放入肉餡對折，筷子夾住烤至定型。用香菜梗系上蛋皮的口。

炸制：鍋內(nèi)坐油，3成熱時下入荷包浸炸，變色時撈出；油溫5成熱時復(fù)炸，撈出后放入吸油紙。

最后：吸完油即可裝盤。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道