山塘有機(jī)雄魚
主料:
有機(jī)雄魚1400克。
配料:
獨(dú)蒜30克,老姜20克,干蔥頭30克,小米椒10克,香菜3克。
調(diào)料:
蒜蓉辣醬15克,蠔油30克,辣妹子20克,白糖3克,蔥油40克,味精5克,花雕酒20克。
制作:
1、雄魚割鰓放血宰殺,去鱗去鰓,破背洗凈,改刀3cm寬、6cm長條狀,瀝干水分備用。
2、將瀝干水分的魚塊用吸水巾吸干水分。
3、放入蒜蓉辣醬,辣妹子,蠔油,白糖,味精,腌制20分鐘備用。
4、砂鍋放蔥燒3成熱下老姜片,獨(dú)蒜片,干蔥頭炒香。
5、將腌制好魚塊平鋪至砂鍋,蓋好蓋,淋入花雕酒大火燒開。
6、改小火焗6分鐘(每分鐘翻動(dòng)一次),香菜點(diǎn)綴即可。
關(guān)鍵:
宰殺必須先放血,禁止摔敲;在腌制前保證魚身不濕,要瀝干水分,可以用廚房專用紙或毛巾吸干水分;最后用小火焗的時(shí)候,記得每分鐘翻動(dòng)一次,避免粘鍋菜品糊掉。
素魚香肉絲
食材:
素雞,胡蘿卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,水淀粉,豆瓣醬,白糖
做法:
1、素肉絲用溫水二三分鐘;
2、將木耳用溫水泡發(fā),切絲,胡蘿卜、青椒、土豆切絲,蔥、蒜、姜切末;
3、將濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁;
4、鍋內(nèi)放油,燒至五成熱下豆瓣醬炒香,再將蒜、蔥、姜末炒香,倒入木耳、土豆絲倒入翻炒;
5、再將青椒絲、胡蘿卜絲倒入翻炒;
6、倒入調(diào)好汁翻炒均勻后,最后放入素肉絲翻炒均勻即可。
煙熏松露醬香牛小排
原料:
牛小排180克,白蘿卜50克,白洋蔥50克,松露10克,京蔥10克,生抽100毫升,香油20毫升,白砂糖20克。
制作:
1、將牛小排切塊,放入沸水中煮2分鐘,撈起;
2、將白蘿卜、白洋蔥、京蔥、生抽、香油、白砂糖用攪拌機(jī)打碎,倒入鍋中,放入牛小排,加適量清水,確保水位沒過牛肉,加蓋,慢火燉4小時(shí),取出牛小排,放入墊有芭蕉葉的木盒中,擺上現(xiàn)刨的松露片,用煙槍打入煙熏,蓋上約2分鐘,上桌即可。
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