香菇肉醬是一道輔菜或者配菜，色香味俱全，非常下飯。常用來(lái)拌飯或者拌面吃，可以說(shuō)是居家常備選擇，深受食客喜愛(ài)。

香菇肉醬之前吃的都是超市買的瓶裝的，味道還不錯(cuò)，就是擔(dān)心安全。有時(shí)候會(huì)覺(jué)得不干凈，吃著也不太放心。買的有時(shí)候不如自己做的吃著方便，自己想吃就做，非常隨便。

之前我也是覺(jué)得做這個(gè)香菇醬應(yīng)該不會(huì)那么簡(jiǎn)單，所以覺(jué)得太麻煩自己做不來(lái)。后來(lái)朋友聚會(huì)，一個(gè)做私房菜的朋友教了我這個(gè)，說(shuō)其實(shí)很簡(jiǎn)單的，學(xué)會(huì)了做給孩子吃比買的吃著放心，味道也不比賣的差。

第一次學(xué)做這個(gè)，內(nèi)心挺忐忑的。主要是怕做不好，白瞎料理這些食材。做好了我嘗了下，味道還不錯(cuò)。然后就煮了面，做香菇拌面吃，都覺(jué)得很不錯(cuò)。后來(lái)越做越熟練了，味道也在不斷提升。我做的香菇肉醬都是常見的食材調(diào)料，沒(méi)有添加劑，味道很贊。做好了放冰箱冷藏，可以吃一周。香菇吃不完可以做香菇肉醬，肉吃膩了換個(gè)口味做肉醬吃。

做這個(gè)醬我用的食材是香菇，豬肉為主，甜面醬和豆瓣醬為輔，搭配其他調(diào)料熬制而成。豬肉最好提前腌制入味，這樣做出來(lái)肉醬味道更濃郁。豬肉我是買回來(lái)自己剁餡的，大顆粒那種吃著香。用胡椒粉姜末等腌制2小時(shí)，香菇切碎丁用熱油爆香，下肉餡混合炒香。倒入甜面醬和豆瓣醬加水混合的醬汁，大火熬制，收汁即可。香味撲鼻，很有食欲感。

香菇肉醬——下飯配菜

【所需食材】：香菇8個(gè)，五花肉200克，大蔥1段，生姜1塊，大蒜10瓣，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜半段

配料：胡椒粉2克，甜面醬2勺，豆瓣醬2勺，生抽2勺，蠔油1勺，生粉3克，料酒2勺，白糖5克，食鹽少許，香醋5滴，食用油適量，清水200毫升

——開始制作——

步驟一：五花肉切肉?。ㄗ鱿愎饺忉u我用的是五花肉，五花肉做出來(lái)香而不膩。買來(lái)的五花肉我用溫水清洗下，然后先切薄片，再切肉絲，然后改刀切肉丁，也可以直接切片剁成肉粒。這里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小，因?yàn)槌词鞎?huì)收縮，太小一炒收縮更小了。很多人喜歡用絞肉機(jī)，不建議用。絞肉機(jī)弄出來(lái)是肉餡有些綿了，還是用刀切口感好些。）

步驟二：腌制五花肉（其實(shí)不腌制直接炒也可以的，我還是喜歡先腌制下，這樣更入味。切好五花肉放小碗中，放姜末，1勺蠔油，2克胡椒粉，3克生粉，2勺料酒，少許食鹽抓勻，用保鮮膜密封腌制10分鐘。這里料酒和姜末去肉腥味。）

步驟三：配菜處理（香菇洗凈，洗香菇我用的溫水，可以更好去除香菇表面雜質(zhì)。香菇蒂我沒(méi)有扔，也是洗干凈一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切絲，最后切丁的。洋蔥是我提前在冰箱冷藏1小時(shí)的，這樣再切不刺眼流淚了。胡蘿卜去皮切絲改刀切丁。用這些配菜食材常見而且營(yíng)養(yǎng)，配菜也可以根據(jù)自己口味自由搭配。）

步驟四：調(diào)醬汁（可以直接一樣樣往鍋里加，那樣太麻煩了。我調(diào)了個(gè)醬汁，香菇醬重點(diǎn)就在這一步。2勺甜面醬，2勺豆瓣醬，2勺生抽，食鹽少許，倒入200毫升清水?dāng)嚢杈鶆?。我喜歡吃點(diǎn)辣，所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，用熱油澆在細(xì)辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻煩也可以加買的辣椒醬，不喜歡吃辣不用放。）

步驟五：所有食材備齊（這些準(zhǔn)備好，我大概用了15分鐘。洗肉切肉丁用了5分鐘，腌制10分鐘時(shí)間，我處理好其他食材。做菜省時(shí)也很重要，學(xué)會(huì)利用好時(shí)間。）

步驟六：炒香蔥姜蒜末（我是熱鍋涼油下鍋，倒入蔥姜蒜末小火慢慢炒香，炒至微微發(fā)黃。鍋里可以適當(dāng)多放點(diǎn)油，控制好火候，避免炒糊。這里要注意熱油大火容易炒糊，吃出來(lái)口感會(huì)發(fā)苦。）

步驟七：炒配菜（這時(shí)候倒入香菇丁，胡蘿卜丁和洋蔥碎，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒，讓所有食材融合。）

步驟八：下肉?。焖俚谷腚缰坪玫娜舛。^續(xù)大火翻炒1分鐘，肉色變白即可。可以一直用勺子翻炒攪勻，讓味道炒制出來(lái)。）

步驟九：倒入醬汁（肉色變白快速倒入醬汁，加入5克白糖。大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬。這里有個(gè)細(xì)節(jié)就是加水量是調(diào)料汁的時(shí)候決定的。所以調(diào)料汁加水要一次性加夠，根據(jù)醬料配比清水。倒入醬汁再加清水，比例不對(duì)，熬出來(lái)味道也會(huì)有偏差的。調(diào)醬汁我加了200毫升水，覺(jué)得有點(diǎn)少，應(yīng)該加300毫升。水稍微多點(diǎn)沒(méi)事，多熬一會(huì)香味更濃郁。）

步驟十：記得翻動(dòng)鍋底（小火熬制的時(shí)候，湯汁不斷減少，中間記得不定時(shí)翻動(dòng)下鍋底，避免糊鍋，我還真差點(diǎn)糊鍋了。這期間記得加半勺香醋，味道更濃郁。）

步驟十一：香菇肉醬成品（色澤鮮亮，香而不膩）

步驟十三：香菇肉醬拌面（香菇肉醬太誘人了，煮飯?zhí)昧?，我下了面條做了香菇肉醬拌面，咸香味足，香而不膩，非常好吃下飯的。）

香菇肉醬制作答疑：

1.做肉醬用什么肉？

用牛肉和豬肉都可以的。一般牛肉選用比較嫩的牛里脊，豬肉一般用的是五花肉。牛肉做香菇醬煮的時(shí)間要久些才能肉爛，五花肉比較容易煮爛，而且做出來(lái)肉醬香而不膩，我是比較喜歡用五花肉做香菇肉醬的。

2.做香菇肉醬為什么多放水和油？

因?yàn)橐局螅喾潘梢远嘀笠粫?huì)，避免熬干糊鍋，還有就是多煮一會(huì)，熬制出來(lái)味道會(huì)更濃郁，但并不是越久越好。多放油熬制出來(lái)香菇醬冷涼不會(huì)太干，放冰箱儲(chǔ)藏時(shí)間更久。香菇醬油漫過(guò)肉醬可以隔絕空氣，保存時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)。辣椒醬，腐乳什么的都是用這個(gè)方法長(zhǎng)久保存的。

3.香菇一定用鮮香菇？

我用的是新鮮的香菇做的，其實(shí)用干香菇味道更好。干香菇需要提前泡水，然后切香菇丁控干水分。干香菇經(jīng)過(guò)泡發(fā)，炒制再熬制味道更鮮美，不過(guò)用鮮香菇成本低更劃算一些。

4.白糖必須放嗎，可以用冰糖替代么？

白糖不是必須放的，不喜歡甜的可以不放。我喜歡吃咸甜口味的，所以加了幾克白糖。加糖最好是用冰糖，我家里沒(méi)有冰糖了，所以放的白糖。加冰糖不僅是增加甜味，還可以提鮮潤(rùn)色。

5.香菇肉醬為什么放香醋？

香醋在這里作用去腥解油膩，增加鮮味和香味，所以我放了半勺香醋。有人說(shuō)我不喜歡醋酸味，其實(shí)加這些量的香醋，熬制出來(lái)的香菇肉醬是沒(méi)有酸味的，反而鮮香味濃郁，香而不膩。

結(jié)語(yǔ)：

以上就是大閆分享的香菇肉醬的做法，總體來(lái)說(shuō)色澤鮮亮，咸香味濃郁，香而不膩。做拌飯或者拌面吃，都不用吃其他菜，非常下飯。這是我自己做的香菇肉醬，干凈衛(wèi)生無(wú)添加，吃的放心，也方便冷藏儲(chǔ)存，非常不錯(cuò)，大家可以嘗試下。