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2016.1.20 冬季美食暖心吃

菜煎餅

原料準(zhǔn)備（1張煎餅）：

綠豆面，黃豆面，小米面，玉米面，白面，雞蛋2個(gè)，

粉條，土豆絲，白菜豆腐，西葫蘆絲，

鹽，雞精，姜末，蔥花，十三香，麻椒粉1勺

制作方法

先打開(kāi)1個(gè)雞蛋，倒入半碗左右白開(kāi)水，攪拌均勻，分別放入1勺綠豆面，黃豆面，小米面和玉米面，再次攪拌均勻后，放入4勺白面，最后攪拌至稀稠適中的程度即可，放置餳發(fā)10分鐘左右；
根據(jù)個(gè)人喜好和時(shí)令季節(jié)來(lái)搭配配菜：這里選擇的是新鮮的粉條，土豆絲，白菜豆腐和西葫蘆絲，然后加入少許的鹽，雞精，適量的姜末，蔥花，十三香和1勺麻椒粉，攪拌均勻（新鮮的蔬菜保留了蔬菜的清香，而且營(yíng)養(yǎng)不流失）
電餅鐺過(guò)熱時(shí)，倒入面糊攤餅皮，一般1張煎餅用3張餅皮，第一張餅皮上面攤上1個(gè)雞蛋，并把之前拌好的配菜均勻的鋪滿在餅皮上，再蓋上2張餅皮，兩面煎好后就可以出鍋了。（3張餅皮分量足，菜料不易散）

孜然煎炒羊肉

原料準(zhǔn)備：

羊肉1斤，半個(gè)洋蔥，半根芹菜，半根胡蘿卜，半個(gè)青紅椒，少許香菜，糯米酒（或白葡萄酒），辣椒面，孜然粉，

芝麻醬，辣椒油，醋，香油，

制作方法

洋蔥，芹菜，胡蘿卜切絲，香菜切段，放入適量鹽，腌制2分鐘，然后青紅椒切圈，備用；
羊肉去筋，切成約3毫米厚的羊肉片，放入用鹽腌好的蔬菜中腌制羊肉，充分拌勻，腌制20分鐘，
揀出羊肉，再用糯米酒或白葡萄酒，二次腌制，可以放入適量的辣椒油，攪拌均勻腌制10分鐘；（辣椒油由辣椒粉、熟芝麻，淋入熱油，不停攪拌而成）
熱鍋（不放油），將腌好的羊肉片，整齊的鋪在鍋里煎制，直至水份完全煎干，依個(gè)人口味淋上辣椒油，撒入辣椒面，孜然粉，香菜段，羊肉就好了；
制作配菜：
燒水的功夫調(diào)料：1勺芝麻醬，1勺辣椒油，1勺生抽，混合粘稠時(shí)，1勺香醋，繼續(xù)攪拌均勻；然后水燒開(kāi)后，放入少許鹽和幾滴香油，快速將準(zhǔn)備好的蔬菜焯好撈出，拌入調(diào)料，搭配羊肉一起，葷素搭配，健康美味！

一翅兩吃

（宮保雞丁，辣子雞）

原料準(zhǔn)備：

連帶雞胸的雞翅（雞胸做宮保雞丁，雞翅做辣子雞），

黃酒2勺，鹽，胡椒粉，濕淀粉2勺，色拉油，大量蔥姜蒜，花椒，郫縣豆瓣醬，香葉3~4片，料酒3勺，醬油，白糖，醋2勺，生抽，花生米，干辣椒，蠔油

制作方法

切下來(lái)的雞胸肉，打2/3深的十字花刀，然后再橫豎切三刀，切成雞?。?/section>
留下來(lái)的雞翅，用剁骨刀切掉毛尖部分，然后從接骨的地方將雞翅剁成5~6份；
腌制雞丁：2勺黃酒，鹽勺1勺半的鹽，少許胡椒粉，2勺濕淀粉，裹拌均勻后，倒入約3大勺色拉油（色拉油鎖雞丁的水分，并且不易抱團(tuán)，口感更好），腌制10分鐘；
蔥姜蒜一份搭配宮保雞丁切丁，一份搭配辣子雞切片，備用；
煎紅油：適量食用油，郫縣豆瓣醬，姜片，香菜桿，2段蔥，3~4瓣蒜，3~4片香葉，中小火煎至蔥蒜金黃即可，約10分鐘左右；
切好的雞翅涼水下鍋，放入2片姜，2段蔥，約3勺料酒，3~5分鐘，焯出血沫，待雞肉8成熟時(shí)再出鍋；
在等待的時(shí)間，咱們來(lái)配宮保雞丁的料汁：3勺料酒，分別放入1勺半的紅燒醬油、鹽和白糖，2勺半白醋，攪拌均勻，備用；
撈出8成熟的雞翅，2勺鹽，適量生抽，攪拌充分的入味；
雞丁熱鍋涼油下鍋，雞肉煎熟瀝出油液，然后煸香辣椒段，花椒，放入蒜片，蔥段，姜片，煸出蔥香味倒入雞丁，出鍋前淋入調(diào)好的料汁，1勺水淀粉，放入適量的蔥段和紅油，花生米，簡(jiǎn)單翻炒兩下，宮保雞丁就完成了！
辣子雞：倒入剛剛炸雞塊瀝出來(lái)的油汁，待油8分熱時(shí)倒進(jìn)雞肉，炸至雞肉表面剛剛形成硬殼時(shí)起鍋，繼續(xù)炸第二遍，讓雞肉更脆，完成出鍋；
趁油溫未了，最后放入1勺半紅油，3~4成熱時(shí)，放入適量花椒，干辣椒，小火煸香，1勺豆瓣辣醬，蔥花，姜，香味出來(lái)后再倒入雞肉，改大火，適量的蠔油，少許白糖，翻炒均勻就可以出鍋了。

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