神奇山藥---你不得不吃的食物
學(xué)醫(yī)的姐姐，經(jīng)?；丶視诟改该刻煲孕┥剿?，常說山藥老少皆宜，對身體有很多益處。聽姐姐這么一說我也就來興趣，想知道山藥到底好在哪里，為什么會有那么多的功效，于是這篇博文就誕生了。
說起山藥，我先告訴大家它是一種屬于薯芋類食物，原產(chǎn)于我國亞熱帶地區(qū)，目前南北地區(qū)均有種植。據(jù)文獻(xiàn)記載，山藥的營養(yǎng)價值較高，據(jù)測定，山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、維生素B1和B2及多種礦物質(zhì)。寫到這我查閱了《食物成份表》,每100g干品山藥含礦物質(zhì)鉀269mg，含硒3.08mg，含鋅0.95mg，含鈣62mg，豐富的礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米。更重要的是從資料中查到，山藥富含多種生理活性成分，包括山藥多糖、粘液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。
山藥富含的這些成份能抵御身體各類疾病，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能；
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳；
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
山藥還含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。
臺灣研究發(fā)現(xiàn)，某些品種的山藥可降低人類乳腺癌細(xì)胞的生長活性。還有研究發(fā)現(xiàn)山藥多糖對黑色素瘤細(xì)胞和肺癌細(xì)胞有抑制作用，因而推測食用山藥有利于預(yù)防癌癥。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，山藥原名薯蕷，列為上口，“味甘，補虛贏、除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳聰目明”。山藥自古以來被稱之為“藥食蔬菜”，可見其食用功效的不同凡響。
在這跟大家說說食用時注意的幾點事項，食用切片時應(yīng)立即放入鹽水，防止其氧化；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液；另外山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
山藥有這么多益處，老少皆宜，但是山藥性溫經(jīng)常便秘者不宜食用。
神奇的山藥你還在等什么呢，趕快讓它回到我們的餐桌，一起分享山藥帶給我們的健康快樂吧！
參考文獻(xiàn)：
倪少華 宋學(xué)華 江蘇藥學(xué)與營養(yǎng)研究 2002年02期
范志紅博客 《山藥讓牙買加人奔跑如飛》
《中國食物成分表》2002版
中藥健康網(wǎng) 《山藥的營養(yǎng)價值》 2010年06
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