前幾天偶遇小區(qū)里有幾位老師傅在涼曬粉條,覺得很新鮮,問過才知道這是他們自己利用閑余時間下鄉(xiāng)買紅薯制粉面又自己加工成粉條的。本是親戚朋友們自家吃的,結(jié)果弄的比較多,有小部分余貨出售??粗玫?,買了一些回家。
紅薯粉條是我們當?shù)氐奶禺a(chǎn),顧名思議,就是用紅薯粉面制做的粉條。豬肉燉粉條,大鍋菜,粉條湯都是鄉(xiāng)土味兒很足的吃法。除了這些吃法,我更喜歡涼拌或者做酸辣粉。一份正宗酸辣粉是有很多講究的,有干拌吃和帶湯吃兩種,想要味道濃香,需要有肉臊或者肉湯。偶爾特殊情況,沒有肉也能吃,只是味道稍差一點兒。
今天這個粉就沒有肉,味道也還不錯。 主料:紅薯粉條 配料:蔥姜蒜 芹菜 花生 調(diào)料:料酒 鹽 生抽 油辣椒 醋 雞精 白胡椒粉 糖
準備粉條,提前用冷水泡軟或者用較熱的水快速泡發(fā)。
準備蔥姜蒜芹菜和花生米。
炒鍋凈鍋后抹干水汽,冷鍋冷油倒入花生米,中火加熱,將花生米炸酥。
蔥姜蒜和小芹菜切碎備用。
取一個大碗,用蔥姜蒜末、油辣椒、生抽、醋、白糖、白胡椒粉、雞精兌碗底。注意協(xié)調(diào)用量。
另起鍋燒水煮粉,
水開后先往碗中沖個湯,這里的水換成高湯肯定更好。
再將煮好的粉撈入碗中,放上花生碎和蔥碎就成了。雖然沒有肉臊也沒有肉湯,這樣一碗粉也很解饞。
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