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魔芋(Amorphophallus rivieri)來自于天南星科，魔芋屬。別名花桿南星， 蛇頭根草， 磨芋。

amorphos畸形的+phallos陰莖，指穗狀花序畸形。

自陜西、甘肅、寧夏至江南各省區(qū)都有，生于疏林下、林椽或溪谷兩旁濕潤地，或栽培于房前屋后、田邊地角，有的地方與玉米混種。喜馬拉雅山地至泰國、越南也有。

塊莖可加工成磨芋豆腐（又稱褐腐）供疏食。磨芋干片含淀粉42.05％，淀粉的膨脹力可大至80-100倍，粘著力強，可用作漿紗、造紙、瓷器或建筑等的膠粘劑。

塊莖入藥能解毒消腫，灸后健胃，消飽脹。治流火、疔瘡、無名腫毒、瘰疬、眼睛蛇咬傷、燙火傷、間日瘧、乳癰、腹中痞塊、疔癀高燒、疝氣等。

全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含嗽，可以解救。

魔芋是西南地區(qū)比較熟悉的植物，因為我們這邊會吃用魔芋的塊莖做成的魔芋豆腐，做工具體是什么樣的我不是很清楚。但魔芋豆腐在這邊菜市場很容易買到。

文中的魔芋是野生的，就在我住的村子里。他是個天南星科的植物，前面有寫過天南星科植物的毒性，這里的魔芋植株也是有毒的，不過被加工馴化了，魔芋豆腐是沒有毒的。

魔芋是深受日本和中國人民愛好的一種特色食品。主要成分是碳水化合物,其營養(yǎng)價值在于富含葡甘聚糖,它是一種優(yōu)良的可溶性膳食纖維,有重要的保健功能。

利用魔芋葡甘聚糖的凝膠性能，可以制作出很多豐富多彩的功能魔芋食品。

例如魔芋豆腐、魔芋粉條、魔芋糕等都是上等蔬菜,可制作美味佳肴。如今魔芋豆腐、魔芋饅頭在北京市街頭已嶄露頭角。

作為添加劑，魔芋可應(yīng)用于各類保健食品、美容食品和兒童營養(yǎng)食品之中,同時也應(yīng)用于肉質(zhì)罐頭、肉腸、面包、餅干、糕點和許多種小食品中以及果凍、果醬、調(diào)味品(如用于西餐中昂貴的高級蠔油)等等。

魔芋含有葡甘聚糖,對人體的生理有很大療效作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實踐證明,魔芋能降血脂,預(yù)防冠心病,可治療糖尿病并有效防止中老年人發(fā)胖。

在臨床上主治癰瘡、腫瘤等癥,具有消腫解毒功能。由于魔芋含有硒及食物纖維,和其他中藥配制成的“軟堅散結(jié)湯”能治療鼻炎。

對甲狀腺癌、子宮頸癌、食道癌及流行性腮腺炎均有一定的療效，特別在預(yù)防治療腸癌方面有顯著功能。魔芋食品被人們譽為“魔力食品”,“腸道的掃把”。

魔芋不僅是傳統(tǒng)的食品和草藥，而且還在紡織、印染、油氣鉆探和食品添加劑等方面有著廣泛的用途。

葡甘聚糖是一種多糖類高分子植物膠,為良好的膠粘劑,其經(jīng)過化學(xué)改性,膨脹力可增大80倍以上,粘度大,粘著力強。

根據(jù)這種特性,可做鉆井泥漿處理劑和壓裂液;用于造紙工業(yè)能增加紙張拉力和光潔度;

在印染工業(yè)上使真絲織品滑爽、豐滿、柔軟;在紡織工業(yè)上可作為漿料提高細紗力。

同時還可為陶瓷、塑料、電工器材、攝影軟片所必需;而且可用于造船、制油、纖維工業(yè)作澄清劑。

在農(nóng)業(yè)上作農(nóng)藥,配成100倍液防治玉米螟、地老虎、螟蟲等。利用魔芋的成膜性,可制成塑料薄膜。

現(xiàn)代研究表明魔芋塊莖的主要化學(xué)成分為:葡甘露聚糖、淀粉、其他多糖、較多的食物纖維、粗蛋白。

16種氨基酸總量為6.8%～8.0%,其中7種人體必需氨基酸總量為2.5%,魔芋塊莖中還含有鉀、鈣、鎂、鈉、鐵、錳、銅等人體必需的多種微量元素。

清除體內(nèi)自由基而抗衰老,延緩腦神經(jīng)膠質(zhì)細胞、心肌細胞和大中動脈內(nèi)皮細胞的老化進程,預(yù)防動脈粥樣硬化,改善心、腦和血管的功能。

魔芋含有豐富的植物纖維素,促進胃腸蠕動,“通而不瀉”,有“腸道清道夫”作用,加快排泄體內(nèi)有害毒素,預(yù)防和減少疾病的發(fā)生,還能有效保護胃黏膜,清潔胃壁。

魔芋能降低膽固醇和甘油三酯,預(yù)防高血壓、心血管疾病和糖尿病。

魔芋葡甘露聚糖有很強的溶脹能力,吸水性很強,成為粘性纖維素,粘性纖維可減慢食物從胃至小腸的通過,延緩消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)。

由于降低了單糖的吸收,使脂肪酸在體內(nèi)的合成也下降,起到減肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨脹后產(chǎn)生一種飽腹感,在一定程度上起到控制飲食作用。

葡甘露聚糖潤腸通便,使部分未被吸收的營養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排除,起到通便的作用而減肥。

魔芋中含鈣較高,食用魔芋時,嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸,鈣便開始溶化,再從腸胃吸收,達到補鈣的作用,適用于各種缺鈣人群。

魔芋食品的加工魔芋無論是作為藥用還是食用都是用其塊莖,魔芋塊莖因含甙而有毒,不能生食,在食用前必須進行去毒處理。魔芋食品是將魔芋進行特殊加工,其毒性已除。

將魔芋刷洗干凈,磨成漿,煮熟,20min后加堿和淀粉(50kg鮮魔芋加2.3kg白堿),靜置,可根據(jù)需要量切塊。

還可將新制的魔芋豆腐放入冰箱冷凍柜,將其凍成蜂窩狀,又是另一種風(fēng)味,且存放時間長。

先將黃豆磨成豆?jié){,以豆?jié){為基料加入魔芋精粉適量,不停攪拌,使豆?jié){與魔芋精粉充分混勻,靜置成凝膠態(tài)。

加入適量水分,加熱煮沸,同時攪拌,用石膏定漿,濾去多余水分,即成。這種食品是將傳統(tǒng)的魔芋豆腐和黃豆豆腐有機結(jié)合,既有豐富的植物蛋白,又有合理的膳食纖維。

具有傳統(tǒng)豆腐耐貯存,韌性強,保水、保鮮時間長,外觀潔白嫩滑,爽口的特點。

將玉米炒熟,碾成粉末,過篩,膨化,加入適量熟制黃豆粉、花生粉、魔芋精粉等攪拌,包裝,即沖即食。

魔芋與玉米均是纖維食品,此種搭配,具有很好的降脂降糖和通便效果。

魔芋的介紹就到這里啦，貴州那邊燒烤攤上喜歡把凍成蜂窩狀的魔芋穿串，味道很不錯的。

沒想到原本有毒的天南星科的植物，也被人們馴化成這么有用的食物。所以，還有很多植物等著我們?nèi)ヱZ化，大家一起加油哦。

（1）中國魔芋資源的研究與利用 牛義,張盛林,王志敏,李川,孫遠航(西南大學(xué)園藝園林學(xué)院,重慶市蔬菜重點實驗室,中國魔芋研究中心,重慶400716)

（2）魔芋膠的特征和魔芋凝膠食品沈悅玉楊湘慶天津商學(xué)院食品工程系300122

（3）魔芋的保健功能及其加工 黃瓊 陳龍全(1.湖北民族學(xué)院醫(yī)學(xué)院,湖北恩施445000;2.湖北民族學(xué)院湖北省生物資源保護與利用重點實驗室,湖北恩施445000)