紅燒肉幾乎是宴請(qǐng)親朋桌上必不可少的一道菜。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煸炒、紅燒，濃厚的肉香混著香料隔著幾道門都能聞到。紅燒肉以五花肉為制作主料，做法各地會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用老抽調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色，還可以依個(gè)人喜好加入腐竹山藥、粉條，既能中和五花肉的油膩感本身又能浸透濃郁肉香，更加入味。
紅燒肉小竅門
涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會(huì)發(fā)柴。
五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時(shí)候不容易濺油。鹽要燉煮好后再放入，鹽在烹飪的過(guò)程中加入會(huì)讓紅燒肉不容易軟爛。
炒好的五花肉放入水燉煮時(shí)要用開(kāi)水，這時(shí)放入開(kāi)水肉不會(huì)收縮，煮出的五花肉口感才不會(huì)發(fā)柴。
最最重要的一點(diǎn)要肉好啊，肉不好前面幾點(diǎn)都白瞎！
嗨廚房為了讓大家吃到好香的一口肉特挑選來(lái)自莆田的黑豬肉。
黑豬肉：豬肉中的精品，無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)高于普通豬肉。是國(guó)家保護(hù)、地方稀缺的“國(guó)保級(jí)”純正豬種，采用地方特色豬種的傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，以青綠飼料和粗糧為豬飼料，不摻泔水飼養(yǎng)，飼料中不添加任何激素和添加劑，
自然生長(zhǎng)到一年之后才進(jìn)行宰殺，
傳承“豬肉本來(lái)的味道”。
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