關(guān)于西安的美食，在網(wǎng)上看到過(guò)很多次贊賞，也聽(tīng)一些去過(guò)西安的朋友提及。于是，在“蓄謀已久”后，帶上老婆，坐上火車，直奔西安。
回民街小吃地圖，吃貨們注意收藏?；孛窠?，是西安著名的小吃一條街，特點(diǎn)是青石鋪路，綠樹(shù)成蔭，路兩旁一色仿明清建筑，或餐飲，或器物，均由回民經(jīng)營(yíng)，具有濃郁清真特色，深受外來(lái)游客尤其是國(guó)外游客的喜愛(ài)。（注：下圖來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)）
盛志旺麻醬釀皮鋪，5元/碗。各位吃貨同學(xué)注意了，經(jīng)老板娘親口證實(shí)，她家一般在下午2、3點(diǎn)就關(guān)了，想吃的請(qǐng)趕早。老板娘人很親切，芝麻醬給的很足，辣子很香，看著量不大，其實(shí)吃起來(lái)絕對(duì)像熱干面一樣飽肚，吃到最后，感覺(jué)嗓子眼都被糊住了，絕對(duì)過(guò)足麻醬癮。
老米家大雨泡饃總店，僅在回民街就有好幾家，而在西羊市就有緊鄰隔壁的兩家，對(duì)于這兩家，只要你去現(xiàn)場(chǎng)看一下食客們的數(shù)量就知道哪家是正宗的了。據(jù)一個(gè)在西安上了四年學(xué)的朋友介紹，很多當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)去這家西羊市的總店。
掰完饃，就該送進(jìn)廚房加工了，一般等個(gè)3分鐘左右，就能聞到香噴噴的成品味道了。
制作中的黃桂柿子餅
八寶玫瑰鏡糕，是西安的名小吃，有一百多年的歷史。最早糕面放白糖，蒸熟后放芝麻及花生，香甜好吃，現(xiàn)在基本上賣1.5-3.0元/個(gè)。一個(gè)小蒸籠里面就一個(gè)鏡糕，可同時(shí)蒸幾十個(gè)，一分鐘左右就蒸熟了，糕熟時(shí)笛聲長(zhǎng)鳴，不用叫賣也可吸引人來(lái)。
鏡糕的各種糖料，白色糕面點(diǎn)綴紅、綠、黃糖粒，色澤看上去鮮嫩誘人，食用時(shí)蘸著黑色芝麻再刷點(diǎn)玫瑰醬，散發(fā)出莫名香氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就可聞到，有草莓、藍(lán)莓、哈密瓜、菠蘿、蘋果、玫瑰、沙拉、麻辣等20余種口味。
當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]這個(gè)要吃玫瑰味的，可某小朋友非得要了一個(gè)檸檬味的，然后在吃了一口之后就全部打發(fā)給我了。
炒涼粉，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。加入調(diào)料醬油、醋汁、蒜泥、芝麻醬、油潑辣椒、芥茉等。喜歡抖點(diǎn)味精、花椒粉、拌點(diǎn)香菜或嫩芹菜也可享用?？瓷先グ准t帶油光，誘人食欲大增，吃起來(lái)咸、酸、辣、鮮五味俱全。
釀皮，是西北地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。
紅紅酸菜炒米，對(duì)于這家店，我算是慕名而去。之前在網(wǎng)上看到很多關(guān)于這家店的推薦，于是進(jìn)去后點(diǎn)了份招牌的酸菜肉絲炒米，10元/份。然后總共了吃了4勺子。感覺(jué)比較失望，真不知道為什么網(wǎng)上會(huì)有這么多人推薦？難道都是五毛黨干的？
欣慰的是，紅紅家的涮牛肚、涮豆皮味道還不錯(cuò)，蘸上芝麻醬、辣椒醬、濃香勁道，美味可口。
賈三灌湯包，是名頭最大、字號(hào)最為響亮的西安小吃之一。據(jù)說(shuō)，賈三是回民，是一個(gè)經(jīng)商理財(cái)、運(yùn)營(yíng)資本的天才。歷經(jīng)三年初創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn)，二十年的不斷出新，才創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三灌湯包”。
灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。我們怕受不了羊肉的膻味，果斷地選擇了牛肉餡的，16元/籠。
包子上來(lái)以后，要蘸著佐料吃。佐料為店里特別加工過(guò)的醋加辣椒末，另備小盤糖蒜與香菜。包子熱騰騰的，千萬(wàn)不能迫不及待地去吃，萬(wàn)一你一不留神，一口下去，包子里的熱油湯不是燙著了你的嫩舌頭，就是濺你個(gè)滿臉花。
老劉家伊味香肉丸糊辣湯，大皮院里的傳奇店家，一到中午就會(huì)賣完，而且門口永遠(yuǎn)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。湯稠稠的，蔬菜依然是最經(jīng)典的那幾種，諸如西葫蘆、胡蘿卜、蓮花白、土豆、菜花這些，有素菜才吃得健康啊。不過(guò)讓人驚喜的是這家的牛肉丸，非常緊實(shí)，吃的時(shí)候淋上紅紅的辣子，又香又麻，還特別有食欲，就這樣一碗下去，渾身想不暖和都難！
西安美食，始終洋溢著濃郁的西北風(fēng)情。品嘗西安美食，自然是游西安的一大美事和樂(lè)事。而素有“錦鄉(xiāng)陜西”的陜西風(fēng)味小吃，在經(jīng)歷了歷史和文化的長(zhǎng)久沉淀之后，也成為了中華民族的瑰寶，得到了一代又一代的傳承。來(lái)一碗羊肉泡饃，嘗一口肉夾饃，品一份麻辣釀皮，喝一瓶冰峰汽水，都深深地烙下了古城西安的永久印記。
水盆羊肉，據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，是西安夏季的應(yīng)時(shí)小吃。水盆羊肉吃起來(lái)特別豪邁，師傅伙計(jì)穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭于大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風(fēng)。推薦：老白家水盆羊肉（碑林區(qū)北廣濟(jì)街口百盛旁邊）和老金家水盆羊肉（北院門內(nèi)216號(hào)）了。
葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，肉質(zhì)鮮嫩，制作時(shí)經(jīng)過(guò)清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。推薦：西安飯莊
口蘑桃仁汆
生汆丸子湯味道很好，湯鮮味美！一碗生汆丸子湯，更像是一碗三鮮燴菜，湯開(kāi)后調(diào)好味，再撒些香菜蔥末，愛(ài)吃辣的還可以放一大勺油潑辣子。首先喝一口湯，讓整個(gè)身體都熱火起來(lái)，口口都透著鮮??！生汆肉丸咬下去香嫩酥松，粉絲滑爽入味，再加上青菜營(yíng)養(yǎng)均衡，一碗下來(lái)酣暢淋漓。
穆薩砂鍋，這還是我第一次見(jiàn)清真的砂鍋店，他們家的丸子砂鍋和牛尾砂鍋不錯(cuò)，辣子的味道非常不錯(cuò)，放到砂鍋里就更是美味了。不足之處就是環(huán)境不是很好，價(jià)格也有點(diǎn)小貴，24塊錢一份。
臘牛羊肉，已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火功得當(dāng)。而這家劉紀(jì)孝臘牛羊肉店，羊肉和牛腱子真心好吃，因此一直都是排長(zhǎng)隊(duì)的。
友情提示：最好買來(lái)在短時(shí)間內(nèi)就吃完，一是可以在味道最好的時(shí)候品嘗，二是防止壞掉。如果是打算買點(diǎn)帶走，最好是讓老板給真空包裝。
鍋貼，1塊錢1個(gè)，有胡蘿卜餡兒的、韭菜餡兒的、茴香餡兒的、蘑菇餡兒的，等等。制作精巧，味道精美，色澤黃焦，鮮美溢口。
回民街的飯館幾乎都是清真的，這些地方肯定是沒(méi)有豬肉的，同時(shí)，這里也沒(méi)有酒，因?yàn)榇蠖鄶?shù)回族人是不喝酒的。
桂花糕，在西羊市的一個(gè)小角落，看上去并不起眼，但據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B，這個(gè)老板買這個(gè)桂花糕已經(jīng)很多年了。而且老板將桂花糕做成一個(gè)厚厚的大圓餅狀，顧客買的時(shí)候，就用一把特制的刀切，于是整個(gè)桂花糕一周就成了齒輪狀，看上去還挺好看的。
這個(gè)桂花糕的老板，比較幽默搞笑，還特別熱情。當(dāng)我把鏡頭對(duì)準(zhǔn)桂花糕時(shí)，老板卻手持切好的桂花糕片兒，對(duì)我說(shuō)：拍吧，我配合你。我覺(jué)得這樣的老板就很有意思，至少他是一個(gè)懂得自我營(yíng)銷的人，他也許知道游客回頭會(huì)在互聯(lián)網(wǎng)對(duì)他進(jìn)行宣傳。不像一些景點(diǎn)的商家，拒絕拍照。
這是一家在回民街很有名氣的小吃，但具體叫什么我還真忘了。別看這么一個(gè)小店，但他們家總是人山人海。
涼面
馕[náng]，有名的新疆美食，是新疆各族兄弟喜愛(ài)的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。
涮牛肚，是西安有名的街頭小吃。把新鮮的牛肚切成片兒，用一根根的木簽或竹簽串起來(lái)，放到高湯鍋里煮熟，然后蘸上有芝麻醬、辣椒醬等佐料做成的調(diào)味汁兒，濃香勁道，美味可口。與傳統(tǒng)的火鍋涮牛肚、麻辣燙涮牛肚的味道有較大的區(qū)別。
牛筋丸，主要是由牛筋為主料再加上一些別的配料做成的丸子，口感爽脆。
烤豆腐
烤面筋
天鵝蛋，名字聽(tīng)上去挺有氣勢(shì)，其實(shí)就是面食，不過(guò)這表面的東西總是讓人吃著不放心，不知道會(huì)不會(huì)有色素什么的？
這個(gè)看上去是不是有點(diǎn)像老虎的表皮？
冰糖雪梨汁，在西安尤其是在回民街，是比較常見(jiàn)的，主要是用大鍋熬制，5元/杯。但本人品嘗之后，也許跟個(gè)人的口味有關(guān)吧，反正我是不推薦的。
夜宵，在東新街與尚德路的交叉口，萬(wàn)達(dá)希爾頓的斜對(duì)面，是西安有名的夜市。這里攤位很多，極具地方特色。一家東北老家菜裝修很有東北農(nóng)村的特色，辣炒蟶子味道很不錯(cuò)！老板很個(gè)性，一副文藝青年的打扮，非常熱情！
五仁油茶，鮮美可口，五香味濃郁。據(jù)說(shuō)做法很講究，茶粉糊入鍋要勤攪動(dòng)，要用微火煮制，以免火旺煳鍋底。
軍軍綠豆糕，朋友說(shuō)這個(gè)在西安當(dāng)?shù)厥窍喈?dāng)有名的，后味香醇，甜而不膩。是很多人兒時(shí)溫馨而甜美的記憶。
各種大棗
椒鹽核桃，炒熟后表面微帶白色鹽霜，100公斤生坯炒熟后不少于95公斤。脫仁容易，核仁飽滿，食之香、脆、略帶咸味，回味絕佳。
當(dāng)然，西安的美食遠(yuǎn)不止，更多、更好的美食，有待大家共同去發(fā)現(xiàn)。
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