炒土豆絲，最忌切好直接下鍋，多做2步，潔白爽脆不粘鍋，真好吃
在你心目中，最好的下飯菜是什么？回鍋肉、魚(yú)香肉絲、水煮肉片等等，好吃的菜太多了，但這些菜都不實(shí)惠，而且口感比較油膩，會(huì)越吃越胖，尤其天熱的時(shí)候，根本吃不下。
要我選的話，我會(huì)選擇酸辣土豆絲，一個(gè)土豆、一個(gè)青椒，簡(jiǎn)單炒一下，吃起來(lái)酸辣香脆，鮮美可口，大魚(yú)大肉完全比不了。這道簡(jiǎn)單的炒土豆絲，估計(jì)95%的人做過(guò)吧，炒得好吃的人少之又少。
一盤合格的炒土豆絲，土豆絲要根根分明，口感爽脆，酸辣入味，很多人都做不到吧。
尤其是炒的時(shí)候，不少人都遇到過(guò)土豆絲粘鍋的問(wèn)題，一著急用鏟子使勁鏟幾下，土豆絲就被炒得稀巴爛，而且還有黑黑的糊渣子，賣相慘不忍睹。
其實(shí)，別覺(jué)得炒土豆絲很簡(jiǎn)單，其中有很多不起眼的技巧，很多飯店招聘廚師，試菜時(shí)就是炒土豆絲，這道菜炒得好，工資就不愁了。今天我就和大家分享一下大廚炒土豆絲的技巧，學(xué)會(huì)后炒得和飯店里一樣好吃，又香又脆，酸辣入味。
每次炒土豆絲，我都能吃3碗米飯，太好吃了，喜歡吃的朋友快跟我學(xué)學(xué)。
炒土豆絲時(shí)，常見(jiàn)的方法有2種，一種是把土豆絲自己下鍋炒，另一種是把土豆絲焯水后再炒，都是不對(duì)的，難怪土豆絲不爽脆還粘鍋，下面來(lái)看看廚師是怎么炒的吧。
【酸辣土豆絲】
準(zhǔn)備新鮮土豆、青紅辣椒、干辣椒、大蔥、大蒜、食鹽、陳醋。
1、炒土豆絲，最好用黃心土豆，炒出來(lái)黃澄澄的，特別好看，用白土豆顏色發(fā)白，賣相稍微差一點(diǎn)。土豆去皮后洗干凈，盡量不要用發(fā)芽、發(fā)青的土豆，有毒素，而且吃起來(lái)又苦又麻，特別影響口感。
2、土豆用刀切成土豆絲，想要口感爽脆，就不要偷懶，擦出來(lái)的土豆絲會(huì)彎曲，不是直的，賣相也不好。切好的土豆絲用清水淘洗2遍，洗掉表面的淀粉。
3、把土豆絲放進(jìn)清水中，加入適量食鹽、白醋，攪拌均勻后浸泡10分鐘。
4、青紅辣椒洗干凈，切成辣椒絲，大蔥切蔥片，大蒜切片，干辣椒切段。10分鐘后撈出土豆絲，瀝干水分。
5、起鍋燒油，用熱油滑鍋，加入干辣椒、蔥片、蒜片炒香，加入一勺陳醋，激出醋香味，立刻倒入土豆絲，大火快速翻炒半分鐘，讓土豆絲充分吸收香味。
6、沿鍋邊淋入適量陳醋，再利用高溫激出酸味，加入辣椒絲，繼續(xù)翻炒半分鐘，辣椒絲斷生后，加入適量食鹽調(diào)味，撒上蔥花或香菜末，炒勻后即可出鍋，酸辣土豆絲就炒好了。
【技巧總結(jié)】
土豆的淀粉含量豐富，它是一種很容易糊化的物質(zhì)，所以如果土豆絲切好直接下鍋炒，就很容易粘鍋，炒得碎了一鍋，下鍋前一定要做這2步：
1、用清水淘洗，洗掉表面的淀粉，這樣就不容易粘鍋。
2、用鹽醋水浸泡，能讓土豆絲顏色鮮亮不發(fā)黑，口感更爽脆。
炒土豆絲，調(diào)味時(shí)不要加太多的調(diào)料，只需要食鹽、醋就行了。土豆絲含有豐富的谷氨酸鹽，加鹽后會(huì)生成谷氨酸鈉，所以土豆本身就很鮮美，不需要加味精、雞精、生抽等調(diào)料，反而會(huì)破壞原有的味道。
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