說起下飯菜，大家首先會(huì)想到哪道菜呢？反正土豆絲是我的最愛，一盤酸辣土豆絲，比大魚大肉都香，能連吃好幾碗米飯。炒土豆絲做法簡(jiǎn)單，開胃解膩，受到大家的喜愛。
不過，這道菜雖然簡(jiǎn)單，但很多人炒得都不好吃，土豆絲口感不爽脆，還容易粘鍋，主要是沒掌握正確的方法。大家炒土豆絲時(shí)，是不是直接下鍋炒的呢？這是錯(cuò)誤的，難怪炒得又碎又粘鍋，口感特別差。
今天我給大家分享一下炒土豆絲的技巧，只需多做2步，保證和飯店里做得一樣好吃，不粘鍋還很爽脆。
家常下飯菜——【酸辣土豆絲】
準(zhǔn)備土豆、大蒜、香蔥、青辣椒、紅辣椒、干辣椒、食鹽、生抽、陳醋、食用油。
1、炒土豆絲我喜歡用黃心土豆，這種土豆炒出來顏色鮮亮，口感也好。把土豆去皮，洗干凈后切成2毫米的薄片，再切成細(xì)絲。很多人習(xí)慣用工具去刨絲，雖然很方便，但口感一點(diǎn)也不好，還是用刀切吧，別嫌麻煩。
2、切好的土豆絲，很多人都直接下鍋炒了，這樣很容易粘鍋的，因?yàn)楸砻嬗泻芏嗟矸?，遇到高溫?huì)糊化。不是說要多做2步嗎，是哪2步呢？
首先把切好的土豆絲，放入清水里淘洗幾遍，去除表面的淀粉，這樣就不容易粘鍋；接著把洗干凈的土豆絲放入清水里，加入一勺白醋，浸泡10分鐘，這樣土豆絲不會(huì)變色，口感還更爽脆。做好這2步，保證土豆絲炒的時(shí)候不粘鍋，口感爽脆。
3、大蒜去皮后切片，香蔥切成段，干辣椒切段。青辣椒、紅辣椒洗干凈，去蒂去籽后切絲。起鍋燒油，放入蒜片、干辣椒，中火炸出香味。
4、等到蒜片顏色金黃后，倒入瀝干水分的土豆絲，大火翻炒2分鐘，炒至土豆絲變軟，顏色微微透明，差不多就斷生了。
5、加入適量生抽、陳醋、食鹽調(diào)味，繼續(xù)用大火翻炒，炒出香味后撒上蔥段、辣椒絲，繼續(xù)翻炒半分鐘，斷生后即可出鍋。
大家學(xué)會(huì)了嗎？炒土豆絲時(shí)不要直接下鍋，先把表面的淀粉洗掉，再用白醋水浸泡一下，這樣既不會(huì)粘鍋，口感還很爽脆。
下面再給大家分享2個(gè)土豆絲好吃的做法，鮮香美味，吃一口就停不下來。
【涼拌土豆絲】
準(zhǔn)備土豆、干辣椒、香蔥、生抽、陳醋、白糖、食鹽、花椒粉、食用油。
1、土豆洗干凈去皮，先切成薄片，再切成細(xì)絲，放入清水里淘洗掉淀粉，瀝干水分備用。鍋里倒入適量清水燒開，放入適量食鹽、白醋，倒入土豆絲煮1分鐘，撈出過涼水。
2、土豆絲涼透后，撈出瀝干水分，放入大碗中備用。香蔥切蔥花，干辣椒切絲，放在土豆絲上，加入一勺花椒粉，鍋里倒入適量油燒熱，潑在上面熗出香味。
3、加入適量食鹽、白糖、生抽、香醋，翻拌均勻即可裝盤。
【土豆絲餅】
準(zhǔn)備土豆、面粉、食鹽、雞蛋、雞精、香蔥、食用油。
1、土豆去皮洗干凈，切成細(xì)絲，加入適量面粉、蔥花、食鹽、雞精，打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘，讓土豆絲變軟。
2、鍋里倒入適量油，燒熱后舀一勺土豆絲放入鍋中，整理成圓餅，小火煎至兩面金黃，即可出鍋，吃起來外酥里嫩。
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