1、配比：新疆產(chǎn)的皺皮椒500克（5份）、貴州二荊條300克（3份）、河南子彈頭200克（2份），分別剪成段，去籽（即辣椒比為5:3:2）。帶皮白芝麻200克、菜籽油適量。
2、辣椒面制作：
A、鍋內放菜籽油100克（一斤辣椒放2兩菜油，20斤以下按這配比，20斤以上按一斤辣椒放一兩油，辣椒越多油越少，因為要把辣椒節(jié)和勻），下芝麻50克、皺皮椒小火炒22-25分鐘至焦香，且略偏紅時為止，一定從頭至尾都用最小火。
B、鍋內再下油100克，下二荊條和子彈頭（這二種辣椒都皮薄，可以混在一起炒），小火不斷的翻炒，差不多20分鐘左右，炒至焦香，略偏紅時為止
C、把二種辣椒都放涼返焦時（約5-8分鐘）用石臼中，搗約5-7分鐘，辣椒面不能太細也不能太粗
3、紅油制作：
A、鍋內倒入菜籽油10斤燒至260-280度去菜油的生味（油和辣椒面的比例為5:1，即5斤菜油1斤辣椒面，10斤菜油2斤辣椒面），把搗好的辣椒面分別：皺皮椒面500克、二荊條和子彈頭混合面500克和勻在一起（都不計損耗情況下）取出一半倒入紅油桶中，另放入3-5個敲破殼的核桃。
B、當溫度達到280度，這時菜油已斷生，關火降油溫。當油溫降到240度時炸帶皮芝麻150克（芝麻量可以增加），炸至水份除干變色時馬上取出倒入事先燒熟放涼的油中降溫，這時芝麻永遠都會浮在油上，不會下沉（這是最關鍵的地方）
C、當油溫下降到190度時，舀出油把桶內的辣椒粉剛好和濕即可，炸出辣椒的香味（注意：這個過程是取香的過程）
D、油溫再次下降到140時，把余下的辣椒面倒入桶內，同時把余下的油一起倒入紅油桶內攪拌均勻（注意：這是出色過程），攪勻后再把炸好的芝麻一起倒入紅油桶內，放置第二天紅油即可使用。
注意：
1、關于菜籽油做紅油，有的地方不用，也可以用色拉油、花生油，但香度沒有用菜籽油香
2、菜籽油知識：
A、按照制造工藝來講，分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油二種，壓榨比浸出香；
B、按級別來分，一般分為一級、三級、四級菜籽油，四級菜籽油比一級、三級香；
C、一級菜籽油是四級菜籽油去雜質、芥酸后的菜籽油，質量比三四級好，但不香；
D、超市里面賣的像金龍魚AE菜籽油為一級菜籽油，就是四級菜籽油去了雜質和芥酸的，但我們煉紅油要選四級菜籽油，一級菜籽油一般都只有超市才有賣。
E、農(nóng)村自家壓榨的菜籽油其實并不是最好的，他是沒有去雜質和過濾的，所以倒在鍋里會有泡沫，鍋底也可能會有沉淀物。
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