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面條是最方便快捷又解饞填飽的美食之一，作為一個北方妹紙，其實我對面條的愛，除了筋斗的口感意外，不例外的取決于他的醬料～話說這面條也是個神奇物種，你給它什么它就變成什么。大江南北各有不同，嫣嫣醬給大家準(zhǔn)備了面條大錦集，畫面太美，趕緊戳開豆果美食看看全景吧！

目錄小提示

1、豬肉臊子面

2、萬州炸醬面

3、重慶小面

4、武漢熱干面

5、蘭州牛肉面

6、川味名吃【擔(dān)擔(dān)面】

7、陜西油潑扯面

8、酸辣雞絲涼面

豬肉臊子面

By 國明的下午茶時光 豬肉臊子面的做法步驟

1.1.將五花肉切小塊，干木耳泡發(fā)，蘿卜切小丁，青蒜切末，姜切末備用。

2.2. 豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用。

4.4. 煸炒至肉粒發(fā)干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒面、糖，翻炒均勻再加入100ml清水小火燉煮15分鐘左右。

5.4. 煸炒至肉粒發(fā)干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒面、糖，翻炒均勻再加入100ml清水小火燉煮15分鐘左右。

6.6. 加入鹽調(diào)味，再煮10分鐘，最后撒胡椒粉和青蒜關(guān)火。

7.7. 鍋中加入多量的水，水沸后加入面條煮5分鐘左右，中間加入兩次涼水，防止於鍋。

8.8. 撈出煮好的面條，舀一勺臊子鹵，澆點辣椒油即可食用。

萬州炸醬面的做法步驟

By 心清似水淡若云 萬州炸醬面的做法步驟

1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好

2. 姜切碎備用

3. 蔥切碎備用

4. 鍋里倒一點油燒熱，然后關(guān)火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥姜末炒香

5. 放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油

6. 放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香

7. 然后加入適量的清水小火熬制10分鐘

8. 湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火

9. 準(zhǔn)備好適量的抻面

10. 鍋中水燒開放入面條煮熟

11. 煮好的面條撈出來瀝干水分，放入少許熟油拌均

12. 然后放上做好的炸醬，拌勻即可。

1. 醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會發(fā)苦?2.醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不愿做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。?3.三種醬本身都有咸味，所以炸醬的時候無需再放鹽。?4.做炸醬面最好用抻面或者切面

重慶小面的做法步驟

By 心清似水淡若云

1.準(zhǔn)備各種調(diào)料

2.2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

3.3. 趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、

4.4. 兩勺花椒面

5.5. 兩勺紅油辣椒

6.6. 一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

7.7. 在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了

8.8. 水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了

9.9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可

小貼士

1. 醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）?2.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦

武漢熱干面的做法步驟

By 國明的下午茶時光

1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。

2.2. 花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

3.3. 鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機吹干。

4.4. 澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

小貼士

***撈出的面用風(fēng)風(fēng)機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。?***調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

蘭州牛肉面

By Echo_伊 蘭州牛肉面的做法步驟

1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因為家里正好沒有了就省略了。

2.備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒

3.將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。

4.重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。

5.等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。

6.油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫，很容易焦掉

7.白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細(xì)。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。

8.湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會分工的行為都是***的。這種韓國的鮮面條，品質(zhì)很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。唯一不足是只有二細(xì)：）

9.面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹

川味名吃【擔(dān)擔(dān)面】開胃重口味拌面

By 糖小餅川味名吃【擔(dān)擔(dān)面】開胃重口味拌面的

做法步驟

1.[做肉臊]?豬肉剁成末

2.起油鍋。放入肉末煸炒

3.至煸出油分。顏色金黃

4.加入醬油，料酒，辣椒油，糖調(diào)味（看到有人加面醬的。宿舍有剩。我就順便扔進(jìn)去了）

5.加入碎米芽菜攪拌均勻即可。放在一邊備用

6.[調(diào)面醬]?準(zhǔn)備復(fù)合醬油（這個要提前準(zhǔn)備好）：?醬油100G，白糖25G，紅糖25G，香醋20G，丁香2顆，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，草果1個，小茴香1小撮和?蔥姜混合。加入100G清雞湯煮沸后小火熬煮至液體量變成原來總量的一半。撈出香料備用

7.1湯匙芝麻醬，1湯匙復(fù)合醬油，1茶匙雞精，1茶匙花椒粉，1湯匙辣椒油和適量清雞湯攪勻備用

8.調(diào)好的面醬澆到煮熟撈出的面上。撒上花生碎，香蔥和肉臊。即可

陜西油潑扯面

By 心清似水淡若云陜西油潑扯面的做法步驟

1. 盆里放入面粉300克

2. 小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中

3. 把面粉攪成棉絮狀

4. 在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘

1.然后切成差不多30克左右的小面團(tuán)揉成扁成條。

2.每個面團(tuán)在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。

3.蔥蒜分別切末

4.取一份面團(tuán)搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕

5.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）

6.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。

7.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽

8.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

小貼士

9.1.和面的時候要一點點加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。?2.醒制面團(tuán)也很重要，醒制好的面團(tuán)才比較容易拉扯出長度。?3.扯面的時候，動作力度不要太大，力度大了面容易斷?4.這個扯面口味就是酸辣的，相當(dāng)夠味，辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。?5.油一定要燒熱立刻潑在辣椒面和蔥末，姜末上，滋啦作響

酸辣雞絲涼面

By 哈尼22 涼面也能吃出冰火兩重天——酸辣雞絲涼面的做法步驟

1.（5人的量）食材備好。

2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

3.撈出在水里過下涼。

4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。

5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜。

7.全混合一起調(diào)成汁。

8.鍋中水燒開下入面條。

9.水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。

10.最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。

11.油潑辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒適量，八角一個，桂皮一塊?調(diào)料：鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺

12.花生在鍋中翻炒一下，干辣椒，花生切碎備用。

13.辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不銹鋼碗里，倒入鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，攪拌均勻備用。

14.鍋中倒入適量的油，倒入花椒，陳皮，八角，炒香。

15.把里面的材料過濾出來，留下油。

16.把油稍微放的有些涼，倒入辣子中，攪拌均勻后，再倒入些醋增加下口感就好了。

小貼士

1：面條要用在冰箱冷藏過的水過下，吃起來才會涼爽。?2：涼面里面一定不能少了油潑辣子哦。?3：熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜這些調(diào)料也是必不可少的那。