雞蛋液打撒。干酵母用少量溫水化開。因為加入蛋液，為了避免液體加得太多，面和的過軟，化開干酵母的水一定要少。如果蛋液和酵母水和面時都加完，面還是太干可以繼續(xù)加溫水來和面。
面粉中加入少許淡奶油，這樣揉出來的饅頭皮很光。加入少許糖，幫助發(fā)酵。
把化開的酵母水一點點加到加了淡奶油和糖的面粉中，一邊加一邊攪動面粉，酵母水加完后加雞蛋液，等到面粉成干濕適宜的絮狀把面絮揉成面團即可。注意面團一定不能和得太軟，偏硬些的面蒸出來的饅頭才有嚼勁。
把和好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵，個人覺得發(fā)酵時間并不固定，面團要發(fā)酵為原來的兩倍大，有很大的蜂窩才算好。如果家里有烤箱帶發(fā)酵功能的話就可以大大節(jié)約時間了，大概一個小時就好。
發(fā)酵好好的面團用力的揉，排出氣。然后把面團略整形，分成大小基本相同的劑子。
把每一個劑子繼續(xù)用力揉光排氣，揉成胖胖的饅頭。加了淡奶油的饅頭揉出來特別的光。揉劑子的時候其他待揉的面團一定要蓋起來，否則面皮會被吹干的。揉好的饅頭放在蒸鍋里蓋上蓋。醒發(fā)約20分鐘。
開火蒸饅頭咯！大火蒸，上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。關(guān)火后先別急著開鍋蓋，等個三五分鐘后再開蓋即可。
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