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說起“匠心”，就不得不提跟我們相愛相殺幾千年的鄰邦日本。

2019年我去了兩趟日本，第一趟是上海哈瑪匠黃偉帶我去的，3月底我從西藏看桃花回來，就直接經(jīng)過上海去了日本，主要的目的地是日本山梨縣笛吹市，去見了黃偉的果樹啟蒙老師有賀浩一。

有賀浩一的年齡與鄭凱旋相仿，也80多歲，開輛跑車，挺酷的，也挺風(fēng)趣。他原來是山梨中日友好協(xié)會(huì)的會(huì)長，對中國人非常友好，以前也經(jīng)常來中國，覺得中國的桃樹種植水平跟日本的差距很大，就建議黃偉在中國建個(gè)示范園，把日本的品種和技術(shù)帶回去。

所以黃偉經(jīng)常說，他的農(nóng)業(yè)坑是日本人幫他挖的。

日本游學(xué)團(tuán)隊(duì)合影（點(diǎn)擊圖片查看原文）

回來后覺得收獲很大，所以就跟黃偉說，能不能我們一起帶個(gè)團(tuán)去，讓大家也有機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)日本的精致化農(nóng)業(yè)。就這樣，8月又去了一趟，帶了20來個(gè)人的考察團(tuán)一起去的。

日本農(nóng)業(yè)情況跟中國很類似，也是一家一戶的經(jīng)營模式，一戶人家也就十來畝地，干活的基本上都是六七十歲的老人，但做得都非常精致，能充分展示園藝的科學(xué)性和藝術(shù)性；同時(shí)，日本果業(yè)又是一個(gè)被日本農(nóng)協(xié)嚴(yán)格保護(hù)的、閉關(guān)自守的產(chǎn)業(yè)。所以，被我戲稱為：

（點(diǎn)擊圖片查看原文）

談到中日果業(yè)之間的差距，大家最直觀的就是品種。

中國目前的果樹主栽品種大部分都是來自日本，比如蘋果中的富士，一個(gè)品種就占中國蘋果總面積的70%以上；比如柑橘中的紅美人、不知火、春見以及宮川、興津等溫州蜜柑；比如草莓中的紅顏、章姬。葡萄更不用說，但凡在市場上能叫出名字的，比如巨峰、藤稔、夏黑、陽光玫瑰、妮娜女王、美人指……統(tǒng)統(tǒng)都是日本品種。

志村富男和他選育的黑色陽光玫瑰（右）
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我在志村富男家見到厚厚的一本品種錄，一個(gè)普通的日本農(nóng)民，業(yè)余時(shí)間做葡萄育種，居然育出這么多好品種，隨便拿一個(gè)品種出來在國內(nèi)都可以炒個(gè)幾百萬元。我問他，育種對你的經(jīng)濟(jì)收入有沒有好處？他說沒有，純粹的愛好。他的目標(biāo)就是要育出一個(gè)果粒跟李子一樣大小的品種來。他也不考慮市場會(huì)不會(huì)接受這么大粒的葡萄，他就覺得在日本育出糖度高、品質(zhì)好的品種已經(jīng)沒什么稀奇的，但是像這么大粒的難度很大，所以他想自我突破。

這就是日本人的“匠心”。

除了品種，還有技術(shù)。從最常見的套袋技術(shù)，到葡萄的H形、桃樹的兩主枝開心形，再到梨棚架栽培、柑橘溫室栽培、葡萄限根栽培……都是日本人的杰作?！肮虉?zhí)”的劉鎮(zhèn)就是從日本吃到特別好吃的葡萄后，才不惜血本地從日本引進(jìn)限根栽培模式。

劉鎮(zhèn)（木美土里集團(tuán)公司）：

日本的技術(shù)我學(xué)了十幾年了，從原來地下的微生物到現(xiàn)在的地上的果樹，我們也請了日本的專家來陜西千陽指導(dǎo)我們種果樹。給我的感覺是，日本人是非常敬業(yè)和專業(yè)的，但是大家要注意，他們的腦袋是“正方形”的，就是一點(diǎn)不帶拐彎的。他做一個(gè)事情，是這樣就是這樣做。像我們在千陽溫室里種丑橘（不知火），在某一個(gè)階段，他要求每天要給橘樹澆100升水。為什么這樣做？他不告訴你。我理解他可能也不知道為什么，但他告訴你就得這樣做。你做為一個(gè)花錢請師傅的投資人你是不是很郁悶？好多這樣郁悶的事。但是你只有先一板一眼地按照他的方法做，做成功了，再作變通。

劉鎮(zhèn)（右）和他聘請的日本專家森田

到目前為止，我還在堅(jiān)持做限根栽培。大家給我拍磚之后，我還專門派人去日本長野到我們原來看到的那家果農(nóng)去再學(xué)習(xí)，也問到在中國出現(xiàn)的一些問題。結(jié)果他覺得很納悶，他說我種了10年，我的師傅干了30年，就這么干的，你為什么說我這種方式不行呢？沒錯(cuò)的！

你們有沒有發(fā)現(xiàn)我的腦子也是“正方形”的。

我覺得很多成功者都有一種共性，就是你心里一定要有高標(biāo)準(zhǔn)，然后堅(jiān)持下來。

這幾年，我還發(fā)現(xiàn)種出好水果的共性：無論在中國，還是在日本，要想把水果種出頂級的品質(zhì)來，基本上是采取大棚設(shè)施栽培。像鳳凰佳園的顏大華，他在江蘇張家港用設(shè)施栽培種桃樹，成功了，品質(zhì)非常好。設(shè)施栽培在日本是非常多的，明明露地能種出好橘子的地方他也上大棚，就是為一個(gè)種出好品質(zhì)來，不管投多少錢，他都要干。

劉鎮(zhèn)在千陽基地介紹限根栽培的方法

再一個(gè)共性就是土壤。我曾經(jīng)參觀過日本一家建于1970年的有機(jī)栽培園，到現(xiàn)在50年了，從來沒用過一次化肥和農(nóng)藥。用一根2米長的鋼扦子，可以直接插到底，這個(gè)是我們可以做到的，就是堅(jiān)持每年用大量的、發(fā)酵腐熟的有機(jī)物料，不是有機(jī)肥，來改良你的果園土壤。堅(jiān)持，堅(jiān)持，持之以恒，可能需要五年，也許十年。一旦這個(gè)基礎(chǔ)建立以后，別人就無法超越你，包括風(fēng)味口感。其他架式方面我覺得是次要的。

“木美土里”企業(yè)已經(jīng)連續(xù)三年舉辦了“中國好蘋果大賽”，并把大賽的金獎(jiǎng)果農(nóng)帶到日本青森去學(xué)習(xí)，包括參觀日本最有名氣的木村秋則的蘋果園。2019年6月他從日本回來時(shí)，我問他日本青森種蘋果有什么訣竅？他說其實(shí)就是“多施有機(jī)肥”“生草栽培”“適當(dāng)晚采”這些我們都能夠做到的事情，而且中國有好多種蘋果的地方的生態(tài)條件都優(yōu)于日本青森，關(guān)鍵是人家能夠持之以恒，多年堅(jiān)持，所以人家的整體品質(zhì)要比我們的好。

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我第二趟從日本回來的時(shí)候去了沈金躍那里，他問我他的陽光玫瑰跟我在日本吃到的陽光玫瑰區(qū)別在哪里？我開始嘗了一兩顆沒嘗出來，也挺好吃的，但是多嘗了幾顆之后發(fā)現(xiàn)有區(qū)別了，就是我們的陽光玫瑰比較“濁”，雖然很甜，但口感是混濁的。日本對陽光玫瑰的糖度標(biāo)準(zhǔn)是18%，但是國內(nèi)的陽光玫瑰超過20%很隨便，所以在國內(nèi)我們吃個(gè)兩三顆就不要吃了，膩得慌，但是在日本，一個(gè)人吃一串還有意猶未盡的感覺。

問題出在哪里？

我也嘗過國內(nèi)類似于日本的陽光玫瑰，一個(gè)是重慶吳小平，另外一個(gè)是上海農(nóng)家苑，他們兩家的口感基本上跟日本是很相近的。他們有什么共性？就是用了大量的有機(jī)物，不是有機(jī)肥。

果園覆蓋的一層厚厚的有機(jī)物

我們國內(nèi)說有機(jī)肥，就是雞糞、牛糞、羊糞等各種動(dòng)物糞便，含有大量的氮磷鉀營養(yǎng)元素；但是我在日本看到的，是廢木頭粉碎之后的、沒有肥力的粗纖維，在果園表面鋪了厚厚的一層。

植物源有機(jī)物和動(dòng)物源有機(jī)肥培養(yǎng)的葡萄口感是不一樣的，植物為主的口感比較清澈，動(dòng)物為主的口感就比較混濁，混濁的話就容易膩。這是我第二趟從日本回來后一個(gè)比較大的感悟。

第一趟去日本因?yàn)槭腔ㄆ?，看的主要是樹形。印象最深的是日本的水平棚架栽培模式，不光是梨，日本人?huì)把桃、李這種頂端優(yōu)勢特別強(qiáng)的樹種都“摁”成水平結(jié)果狀，而且做得非常漂亮。梨水平棚架在國內(nèi)推廣得也比較多，但很少有果園能做成日本這樣的水準(zhǔn)，都是要打折扣的，甚至是完全走形的，所以回來后我在《中國果業(yè)信息》的專欄上發(fā)了一篇長文：

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核心的結(jié)論也是我們丟失了“匠心”精神。

在這個(gè)問題上，黃偉自己的感受也非常具有代表性。

黃偉（上海哈瑪匠實(shí)業(yè)有限公司）：

我是1989年去日本的，在日本生活了整整25年。這25年我也一直在思考，日本的果品為什么都這么好？我說的好，是日本的果品普遍的好，普遍的比我們好。當(dāng)然我們國內(nèi)現(xiàn)在的技術(shù)也比較好，一些匠人也能把果品的特性發(fā)揮到極致，但整體上與日本還是有很大的差距。

日本為什么能把果品做到普遍的好？最主要的原因是日本有農(nóng)協(xié)，也就是說有一個(gè)定標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)。農(nóng)協(xié)先負(fù)責(zé)定標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)民就按照農(nóng)協(xié)的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，然后由農(nóng)協(xié)負(fù)責(zé)銷售。所以農(nóng)民只有把果品種好，而且達(dá)到農(nóng)協(xié)的標(biāo)準(zhǔn)，他才能有不錯(cuò)的收入；如果達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，那收入就會(huì)差一大截。

日本的兩主枝開心形

另外一個(gè)原因是日本人做事的態(tài)度非常認(rèn)真。前面提到為什么有賀的女婿被老師趕回去，原因是在日本，師傅收徒弟首先要看一個(gè)人的態(tài)度。師傅在剪枝的時(shí)候，徒弟要把枝條整理好，放到旁邊；師傅在指點(diǎn)你的時(shí)候，必須要把小本子拿出來作記錄。他認(rèn)為只有這樣的學(xué)生才能夠很好地傳承他的技術(shù)，否則就不會(huì)收你做徒弟。

我是因?yàn)樵谌毡旧畹臅r(shí)間長，而且在國內(nèi)沒有接觸過果樹栽培，所以從理解角度來說是沒有問題的，但在國內(nèi)的實(shí)踐過程中也出現(xiàn)很多困惑。比如國內(nèi)很多是密植栽培的，我就問日本人為什么要采用大樹稀植？他回答說，我們?nèi)毡救艘膊皇巧倒希毡镜耐恋匾戎袊F，人工費(fèi)也要比中國貴，我們試過各種各樣的樹形，最后認(rèn)為株距8 米的兩大主枝自然開心形是最理想的，一個(gè)產(chǎn)量高，一個(gè)品質(zhì)好。所以現(xiàn)在山梨和岡山這兩大日本桃主產(chǎn)區(qū)基本上都采用這種樹形。

上海哈瑪匠果園的兩主枝開心形

所以回來后我也是按照日本的兩大主枝自然開心形在做。但是學(xué)了9年，為什么還是沒有學(xué)到位，當(dāng)中除了我們管理上的問題，還有員工理念上的問題。日本人你跟他說“一、二、三”，他就按照“一、二、三”來做，而且都是能做到的；但是在我們這邊就變成很大的問題，你跟員工說“一、二、三”，他能幫你做好“一”就已經(jīng)很好了，就很難落實(shí)到位。

這就是為什么清揚(yáng)老師會(huì)說“有一種精致，我們學(xué)不來”的原因。

在這方面，我們確實(shí)是有差距的。

從某種層面上講，這也是“匠心”上的差距。

當(dāng)然，剛才也提到，日本農(nóng)業(yè)和農(nóng)民都是被日本農(nóng)協(xié)“溺愛”的“老宅男”，他們只需要按標(biāo)準(zhǔn)把產(chǎn)品做好，就可以有相當(dāng)不錯(cuò)的收入。在日本，城鄉(xiāng)差距是很小的。所以我第二次去日本最大的感受是：日本的農(nóng)民不像農(nóng)民。

開跑車的日本農(nóng)民有賀浩一

這是產(chǎn)生“匠心”的物質(zhì)基礎(chǔ)。

關(guān)于師傅教徒弟的問題，我和胡曉海（浙江省新理想農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司）也聊過類似的話題。他跟我跑過不少地方，我也經(jīng)常去他的果園，有時(shí)候會(huì)提些建議，他也很認(rèn)同，但是他說他請的師傅也很“固執(zhí)”，說怎么做就怎么做，你說他那個(gè)地方不對，他就覺得你不信任他，所以我想既然請他當(dāng)師傅，就讓他用他的方法先做好，等做好之后，再考慮要不要改進(jìn)。

這個(gè)想法我覺得非常有道理。

胡曉海在查看紅美人的結(jié)果情況

做農(nóng)業(yè)，特別是新手很容易犯的一個(gè)毛病，就是東學(xué)一點(diǎn)，西學(xué)一點(diǎn)。今天去顏大華那里看Y形不錯(cuò)，明天去上海王衛(wèi)國那里看到主干形不錯(cuò)，后天到黃偉這里看兩主枝開心形也不錯(cuò)，結(jié)果學(xué)得三不像。

要學(xué)少林派就把少林派學(xué)好，要學(xué)武當(dāng)派就把武當(dāng)派學(xué)好。等你學(xué)到精通之后，如果有足夠的悟性再去創(chuàng)造新的門派，你不能東學(xué)一招，西學(xué)一招，最后一事無成。

我覺得這也是一種“匠心”。

當(dāng)然，在“群雄爭霸”的中國果業(yè)戰(zhàn)國時(shí)代，光靠一顆“匠心”是不夠的。要想召喚神龍，還得集齊包括“匠心”在內(nèi)的七顆龍珠。

（下一篇：理念至上）

上集回顧

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