著名美食家蔡瀾曾經(jīng)說過：“雞最好吃的部份并非雞腿，而是斬斷了骨頭中的骨髓，顏色鮮紅，吸啜之下，一小股美味的肥膏入口，仙人食物也。”古人云，食髓知味，誠不欺我。
而廣東人在吃方面更是個中翹楚，昨天新禽況發(fā)了“海南人吃雞大法”，本廣東土著表示不服，今天就給大家介紹廣東人的吃雞大法。
吃個白切雞都這么多花樣？
“無雞不成宴”的廣東人眼中，過年不吃一只白切雞，跟沒過年有什么區(qū)別呢？
相信廣東的小伙伴一定經(jīng)歷過這樣的心路歷程：年三十，團圓雞；年初一，團年雞；年初二，開年雞；年初三，又是雞......年三十到年初七，每天都要吃雞。
國雞雖好，怎樣吃出花樣，吃出水平，也是有學(xué)問的。今天禽小七整理了廣東各地蘸料，希望大家大吉大利，吃雞不膩。
姜蓉：生姜，小蔥切末，加上鹽混勻后，澆上滾燙的熱油制成。是白切雞的首選蘸料，可以起到去腥提味的作用。對吃不慣“八成熟”雞肉的朋友來說，可以說是非常友好了。
蔥油：紅蔥頭炒熟，用生抽混合。是廣東客家人最喜愛的蘸料之一。
蜆芥：潮州小海蜆與芥末混合，入口稍稍刺激，能把白切雞吃出海、陸兩味。是潮汕人特有的蘸料。
沙姜：沙姜切末，淋上滾燙的花生油，由于沙姜含有多種揮發(fā)性氣味，能將清淡的白切雞肉馬上變得濃厚鮮香。湛江地區(qū)白切雞必備。
沙姜雞
青桔：姜蓉醬里面擠入青桔汁，馬上就有了東南亞風(fēng)情。是海南人食用白切雞的加強版蘸料。
廣府招牌雞有多少？
廣東人光是吃白切雞的蘸料花樣，一只手都數(shù)不過來，可見，在吃雞這件事上面，我們是認(rèn)真的！
介紹完醬料，接下來介紹廣東飯店的特色招牌雞。畢竟在廣東開粵菜店，要是連個雞都做不好，那是混不長久的。
東江鹽焗雞是廣東傳統(tǒng)名菜。主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。
北園酒家的花雕雞，費時費工。雞腿剔除腿骨，撒鹽倒少許料酒，腌制半小時；錫紙包緊上鍋蒸30分鐘；雞腿卷用紹興酒浸泡6個小時以上，方可完成。
廣州酒家的文昌雞。海南當(dāng)?shù)刂谱鞯奈牟u，雞肉油脂層很厚，淡黃色的雞肉咬下去一口過于豐潤。
而廣州酒家的做法是把文昌雞煮熟后再上鍋蒸，高溫蒸汽可以把雞皮內(nèi)的油脂逼出，熱騰騰地出鍋，雞肉汁水豐富，口感也清爽。
泮溪酒家多有名廚創(chuàng)制的招牌雞菜，其中園林香液雞是泮溪酒家的看店名菜。
太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統(tǒng)名菜。因創(chuàng)始人周桂生曾是清末廣東新會縣的知縣，辛亥革命后丟了官，以賣熏烤雞為業(yè)，周生記“太爺雞”由此得名。
九記路邊雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，上世紀(jì)30年代初，有個譚姓的先生在廣大路上開了間大排檔，，因為炮制雞的師傅人稱九叔，這間店也叫做了九記。
廣州荔灣區(qū)清平飯店（現(xiàn)已結(jié)業(yè)）研制出招牌白切雞“清平雞”，皮爽肉滑，大受歡迎，被譽為“廣東十大名雞”之首。
脆皮炸柴雞：廣州名菜，以大同酒家（現(xiàn)已結(jié)業(yè)）制作最佳，其菜制法獨特，柴雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統(tǒng)風(fēng)味。
講了這么多酒店的名雞，有的現(xiàn)在還被眾多食客口口相傳，有的已經(jīng)湮沒在時間的洪流里。唯一不變的是廣東人對于國雞孜孜不倦的追求。
以后來廣東，可不能只會吃白切雞了！
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