香辣雞爪（醬燜雞爪）詳細(xì)燒制方法
主料：雞爪2000克。
干辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香葉2克、
大蔥段150克、大蒜瓣120克、香其醬100克、生姜片60克、香辣醬40克、生抽30克、精鹽10克、味精10克、老抽8克、白糖5克、胡椒粉3克、啤酒1瓶。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、準(zhǔn)備雞爪2000克，逐個將雞爪尖減掉。放入清水中浸泡出血水，備用。
2、將雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，加水料酒20克焯水，大火燒開后撇干凈浮沫，焯水2分鐘后撈出，撈出后沖洗干凈，備用。
3、鍋中加入適量植物油，放入大蔥段150克、大蒜瓣120克、生姜片60克，中小火炒出香味后放入干辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香葉2克炒出香味。
再加入香其醬100克炒出香味。
再放入香辣醬40克炒出香味。
再烹入生抽醬油30克炒出醬油的香味。
然后倒入啤酒一瓶，放入處理好的雞爪，再加入適量清水，能夠淹沒雞爪即可。再依次放入精鹽10克、味精10克、老抽8克、白糖5克、胡椒粉3克調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燒至20分鐘，20分鐘后大火收汁即可出鍋。
注：
不喜歡吃辣的可以去掉香辣醬和干辣椒，將香其醬加倍，做出后的雞爪為醬燜雞爪。
喜歡吃麻辣味的可以根據(jù)自己口味加入適量的干青花椒和適量增減辣椒的用量。
雞爪的燒制時間根據(jù)個人口感做適量調(diào)整。
也可以將雞爪做成虎皮雞爪，虎皮雞爪的做法：
將雞爪用適量老抽涂抹均勻，放入七成熱油鍋中炸至起皺紋，撈出后放入清水中浸泡漲大即可。
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