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商用版香辣紅油配方及詳細(xì)加工制作流程

主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荊條辣椒面1000克、細(xì)子彈頭辣椒粉500克、脫皮白芝麻300克。

香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香葉10克、羅漢果1個(gè)。

蔬菜料：胡蘿卜300克、大蒜300克、洋蔥200克、生姜200克、大蔥200克、芹菜200克、香菜150克。

詳細(xì)制作方法：

1、蔬菜料處理：

將所有蔬菜料清洗干凈，胡蘿卜切片，大蒜瓣剝皮、生姜切片，大蔥切斷、芹菜切斷、洋蔥切粗條，香菜帶根清洗干凈即可。

2、香料處理：

將桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香葉10克、羅漢果1個(gè)（拍裂），放入盤中，加入溫水浸泡15-20分鐘，清洗干凈，撈出，備用。

注：浸泡清洗香料的目的是去除灰塵和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味。

3、混合原材料：

將中粗二荊條辣椒面1000克、細(xì)子彈頭辣椒粉500克、脫皮白芝麻350克，放入不銹鋼桶或者不銹鋼盆中，用手勺攪拌均勻，備用。

4、熬制香料油：

不銹鋼桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克，涼油下入處理好的蔬菜料：胡蘿卜300克、大蒜300克、洋蔥200克、生姜200克、大蔥200克、芹菜200克、香菜150克和香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香葉10克、草果10克、羅漢果1個(gè)，大火熬制，注意用手勺攪拌，炸至蔬菜料和香料呈現(xiàn)深褐色出香味后將所有蔬菜料和香料打撈出來(lái)，然后大火繼續(xù)加熱，加熱到210°時(shí)關(guān)火，備用。

5、油潑：

油潑辣椒面時(shí)要注意分多次潑入，邊潑入邊攪拌。

第一次潑入時(shí)用210°的熱油潑入，這一步是利用高溫將辣椒面焦香味激發(fā)出來(lái)，這一步不要潑太多熱油，否則容易焦糊，能夠?qū)⑵鋽嚢韬缶鶆虼驖窦纯伞?/p>

第二次潑入時(shí)用大約190°的熱油潑入，邊潑入邊攪拌，大概潑入熱油的一半即可。

第三次潑入時(shí)用120°-130°的熱油直接將剩余的熱油全部潑入即可。

注：潑好后，可以加入少許的陳醋或者高度白酒，量不要多，滴入幾滴即可。然后靜置24小時(shí)后即可使用。