蔥油雞做法
主料：三黃雞一只約1000克。
配料：精鹽80克、香蔥80克、黃酒或者料酒50克、生姜片30克、黃梔子8克。
蔥油：花生油約100克、香蔥約80克、蒸魚豉油40克。
一、鹵雞
1、將三黃雞去除內(nèi)臟，沖洗干凈，備用。
2、鍋中加入大約4000克清水燒開，放入黃梔子8克（敲碎），大火燒開后，將處理好的雞拿住雞頭，緩慢放入鍋中使其腹腔灌滿沸水，然后提出來控干水分，以此類推3-5次，然后將雞放入鍋中，再加入精鹽80、香蔥80克、生姜片30克、黃酒50克，燒開后，開蓋小火煮15分鐘后關(guān)火燜35-40分鐘即可。
二、蔥油做法：
1、將香蔥80克切成蔥花放入碗中加入花生油100克（和蔥花持平即可），放入微波爐打兩分鐘取出放涼后加入蒸魚豉油40克即可。
2、將香蔥切成蔥花放入碗中，炒鍋中加入花生油大約100可，油溫?zé)疗叱蔁釙r，將熱花生油倒入碗中將蔥花激發(fā)出香味后，放涼加入蒸魚豉油40克即可。
三、食用：
將煮熟的雞取出，控干腹腔中的水分，將雞斬切成塊或者手撕成塊，蘸食或者拌入蔥油汁即可。
注：做好的蔥油也可以用生抽調(diào)和或者生抽加蒸魚豉油調(diào)和，也可以根據(jù)口味加入鮮辣椒或者姜末等，不過其他調(diào)料放多了也就失去了蔥油的本味。
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