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可以喝湯的清水牛肉做法

一、主料：牛腩肉1500克。

香料：白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香葉2片、桂皮一小塊，八角個(gè)1個(gè)。

配料：白蘿卜一根、大蔥80克、生姜40克、食鹽適量、味精適量、蔥花適量、香菜適量。

詳細(xì)做法：

1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小時(shí)，浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛腩肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后將浮沫徹底撇干凈，將湯和肉一起倒入大號(hào)砂鍋中。然后放入生姜塊（拍裂）和大蔥段，再加入所有的香料，蓋上蓋子，小火燉煮大約一小時(shí)，備用。

3、將白蘿卜切滾刀塊，切好以后放入清水中浸泡半小時(shí)，這一步可以有效地去除白蘿卜的苦澀味，浸泡好以后撈出瀝干水分，備用。

4、砂鍋中的牛肉燉煮一小時(shí)左右后再放入白蘿卜個(gè)適量食鹽，在小火燉煮20分鐘左右，加入適量味精、蔥花，香菜即可出鍋。

溫馨提示：

1、燉熟的牛肉撈出，取一部分，切片或者小塊，再放回砂鍋中就是牛肉湯。剩下的可以做干切牛肉或者再經(jīng)過炒制食用。

2、做清水牛肉食鹽的量不要過量，要清淡，因?yàn)橹笫斓呐Ｈ庖话阋壕虏嘶ǎň虏嘶ê写罅葵}分）食用或者用辣椒油、香醋、生抽、蠔油等混合做蘸醬食用。生抽蠔油等也很有鹽分，所以無需擔(dān)心牛肉咸味問題。

二、清水鹵牛肉做法：

主料：牛腱子肉一個(gè)。

配料：大蔥段100克、生姜塊60克、陳皮5克、丁香1-2顆、食鹽適量、白蘿卜一個(gè)。

詳細(xì)做法：

1、把牛腱子肉切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、將處理好的牛腱子肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后撇去浮沫，然后放入大蔥段、生姜塊、陳皮、丁香，白蘿卜，一直用小火煮1小時(shí)，再加入適量食鹽，然后關(guān)火浸泡40-60分鐘左右，能用筷子插透后即可出鍋。出鍋后放涼，再切片食用。