今天給大家介紹的是一道廣東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜-蘿卜牛腩煲。這道菜其實最適合的還是在冬天食用，天氣冷冷的，但是熱騰騰的牛腩煲能夠撫慰人們的味蕾，讓你感到溫暖?，F(xiàn)在雖然是夏天，但是想吃的話還是依舊能吃的。
蘿卜燉牛腩，其實做法一般分為兩種，一是傳統(tǒng)的慢燉2小時，才能夠把牛腩燉到軟爛。二是用高壓鍋壓20分鐘，這樣的牛腩也有軟爛的效果。不過今天給大家介紹的是這兩者之外的做法，不用高壓鍋，也能在20分鐘的時間燉出軟爛可口的蘿卜牛腩煲。
菜名：蘿卜牛腩煲
原材料：牛腩、蘿卜、菠蘿（汁）、姜蔥、料酒、香芹、蒜子、干蔥
醬料：煲仔醬、豆瓣醬
調(diào)味料：生抽、蠔油、鹽、白糖、老抽
工藝流程如下：
步驟一：鍋放冷水，放入處理干凈的牛腩，放入姜蔥、料酒，大火燉5分鐘，去除騷味血水。
步驟二：5分鐘后，撇去浮末將牛腩撈出，切成小塊備用。準(zhǔn)備菠蘿汁，倒入牛腩中，腌制10分鐘。
步驟三：將買來的蘿卜洗凈后去皮，切成長條后，切成菱形小塊。干蔥2個切成4段。香芹切段。空碗放豆瓣醬8色、煲仔醬10克備用。
步驟四：10分鐘后，熱鍋放涼油，下入姜蔥、干蔥段爆香，放入牛腩，中火小炒3分鐘炒香。
步驟五：再放入準(zhǔn)備好的煲仔醬、豆瓣醬，鍋邊淋入些許料酒，翻炒出醬香味。
步驟六：鍋中再放入兩碗清水，放入生抽2克、蠔油1克、鹽1克、白糖1克、老抽2克上色攪拌均勻。
步驟七：大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉燒10分鐘后，放入切好的蘿卜再燉10分鐘。
步驟八：20分鐘后，放入香芹段，根據(jù)鍋中剩余水分放生粉水大火勾芡，淋入少許油，把湯汁收濃炒出鍋氣即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.牛腩蛋白的纖維組織較粗，所以難以燉爛，放入菠蘿汁能夠分解牛腩蛋白，所以牛腩變得容易燉爛。
2.菠蘿榨汁比例為1:1，榨出汁后最好先過濾一遍，去掉雜質(zhì)。
3.牛腩最好選連筋的，這樣吃起來軟爛中帶有嚼勁，口感最好。
一道蘿卜燉牛腩就完成了，這道菜創(chuàng)新采用了菠蘿汁腌制牛腩的做法，這樣能夠讓牛腩在燉的時候軟爛的更快，而且牛腩蛋白的纖維組織被分解后，營養(yǎng)物質(zhì)更加容易被人體吸收。最后，如果沒有選擇用菠蘿汁腌制的話，最好先放高壓鍋中15分鐘，在放入蘿卜壓5分鐘。
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