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哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！作為一個(gè)吃貨，應(yīng)該都非常喜歡紅燒肉的味道，色澤鮮艷誘人，吃一口軟糯不膩，秒殺其它肉類。在我們家隔三差五就要做一次，紅燒肉的制作雖然聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)卻有很多門道……

其實(shí)最難得最考驗(yàn)人的還是炒糖色，這關(guān)鍵一步?jīng)]做對(duì)，再上等的肉都會(huì)浪費(fèi)。簡(jiǎn)小廚來(lái)教大家炒糖色的幾個(gè)小技巧，再教您3種炒糖色的方法，只要學(xué)會(huì)這一步，你也能做媲美大師級(jí)的紅燒肉，一起學(xué)起來(lái)吧……

1：看顏色，糖色的顏色呈焦糖色比較好，在炒的時(shí)候萬(wàn)萬(wàn)不要等到糖色已經(jīng)是焦糖色了再關(guān)火，而是看到糖色是淺焦糖色時(shí)就關(guān)火，鍋中的溫度還很高，會(huì)繼續(xù)加熱至焦糖色。

2：糖油的比例很重要，萬(wàn)能比例是，白糖150克，水120克，油30克，也就是說(shuō)是5：4：1。

3：火候很重要，因?yàn)樘巧念伾寝D(zhuǎn)瞬即逝的，所以用小火才是比較保險(xiǎn)的。

4：下原料，見(jiàn)鍋中的糖色大泡消失，開(kāi)始冒小泡而且很密集的時(shí)候，下入原料即可。

炒糖色的3種方法：

1：水炒糖法，鍋燒熱下入白糖，白糖的用量是水的一半，開(kāi)始用中火熬制，見(jiàn)鍋中的小泡變得粘稠時(shí)，顏色由黃色變成棕紅色時(shí)，即可下入原料。

2：油炒糖法，鍋燒熱下入適量食用油，再放入白糖或者冰糖，用鏟子不停翻炒，慢慢由金黃色黃色變深呈棕紅色時(shí)，就可以下入原料了。

3：水油炒糖法，鍋燒熱下入食用油白糖炒勻，隨后計(jì)入清水，開(kāi)中火慢慢熬至融化，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬，由大泡轉(zhuǎn)小泡，顏色金黃，由稠變稀，關(guān)火快速下入原料。

簡(jiǎn)小廚有話說(shuō)：

1：如用白糖，選擇白砂糖、綿白糖都可以，因人而異。

2：很多人不知道，到底該用白糖還是冰糖？其實(shí)都可以的，個(gè)人認(rèn)為冰糖炒好的糖色顏色更漂亮一些。

3：炒糖色的幾個(gè)關(guān)鍵比例您要記好了，油炒法，糖和油的比例為10:3，混合炒法，糖，水，油的比例為5:4:1。水炒法，糖和水的比例為1:1。

4：炒糖色最好是選用色拉油，而不是豆油，花生油，橄欖油等油脂。

在炒糖色時(shí)，記住這個(gè)比例很關(guān)鍵，也很重要。無(wú)論是用冰糖還是白砂糖，一定要小火操作，如果是新手則要全程小火，避免熬過(guò)發(fā)苦發(fā)焦，顏色發(fā)黑。這里是簡(jiǎn)食記，每天更新美食，做菜技巧，喜歡的記得關(guān)注一下，感恩閱讀，成長(zhǎng)的路上感謝有您的陪伴……