沒有人不愛吃紅燒肉，但是我們往往都只是知道怎么吃，卻不知道怎么樣才能做出來那些美味的紅燒菜。做紅燒菜最重要的一件事就是給菜品上色，這是所有紅燒菜品最重要的一點(diǎn)。一般上色有兩種方法，第一種是用生抽或者是醬油給菜品上色，這可能是日常的家庭中用的最多的一種方法，也是做紅燒肉最方便的一種上色方法。另外一種上色方法就是炒糖上色了。這種方法往往是飯店里的做飯廚師才會(huì)用的方法，因?yàn)檫@種方法需要一定的技巧，對(duì)于普通人來說可能要難掌握一點(diǎn)。但是這種方法上色卻比第一種方法做出來的成品好看，無論是味道還是色澤度都要優(yōu)勝一點(diǎn)。
其實(shí)這兩種方法都是聽著容易做起來難。就比如說是炒糖色吧，很多沒有炒過糖色的朋友覺得不就是把冰糖放鍋里翻炒嗎？可是并沒有那么簡(jiǎn)單。這樣炒出來的糖色不是發(fā)黑就是發(fā)苦的，如果掌握不好還容易出現(xiàn)糊鍋的情況。想炒出來比較正宗的紅棕色焦糖水可不是一件容易的事情呢！炒糖色也分為兩種，第一種是用水炒，第二種是用油炒。用油炒糖色的技術(shù)含量很高，對(duì)于新手而言無非是想一步登天的操作。但是用油炒的上色效果是最好的。一般經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚就是這樣炒糖色的。用水炒糖色正好和用油炒的相反，既然我們想做出來正宗的紅棕色焦糖水，用油炒糖色還比較難學(xué)，那么我們就學(xué)著油水混合炒糖色。
油水混合炒糖色既能夠保證上色的效果，還能夠讓新手們更加容易的掌握，在學(xué)習(xí)之前，我們首先要弄明白這樣一個(gè)問題，炒的時(shí)候應(yīng)該用冷油還是熱油？這個(gè)問題小編已經(jīng)替大家問過了大廚，大廚給我了一份炒糖色的步驟，大家一起來看一下吧！
【炒糖色】
食材：冰糖，開水，食用油。
首先我們往鍋里倒入適量的食用油，注意倒油的時(shí)候一定要用小火，讓整個(gè)鍋底都沾滿油，然后把冰糖放進(jìn)冷油中，不停的翻炒，直到冰糖溶解。
如果鍋里慢慢開始冒氣泡，我們就可以往鍋里加適量開水了。繼續(xù)炒糖色，直到鍋里的大氣泡都變成了比較小的氣泡，這時(shí)候的糖色就變成紅棕色的了，這樣炒焦糖水就做好了，炒出來也是正宗的顏色。接下來如果要做紅燒排骨紅燒肉的就可以直接加入食材炒制了。
現(xiàn)在關(guān)于怎么炒糖色以及炒糖色用冷油還是熱油大家應(yīng)該都知道了吧。用冷油才能炒出正宗的紅棕色焦糖水。如果想做紅燒菜的話，大家可以試試用這個(gè)做法。
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