自從過完年大魚大肉的吃多了，很長時間里我們都是以素菜為主，偶爾做點肉也是起個點綴或者提味兒的作用，但是素菜的做法總是很局限，除了炒就是拌，時間吃久了也會膩，所以肉肉還是要時不時的來上點兒。老媽過來的時候又寄了不少的臘肉，這下子又夠我們在家吃上好幾個月的了，臘肉的味道很香，不管是蒸炒煮燉樣樣精彩，而且不需要技術(shù)含量也不需要太多調(diào)料，出來的味道就是美美的，家里常用的做法就是燉或者炒，這次趁著周末我就給大家來個干鍋版的，平時去飯店里總吃這道菜，這次我在家做更實惠也更健康哈！
這次的臘肉我選用了五花肉的部分，肥瘦相間不是很油膩，用來做菜的時候有了這一小部分的肥油，炒出來的菜品格外香，而且我選用了千頁豆腐來搭配，這東東也是一種豆制品，只是它的口感跟我們平時吃的比起來更柔韌，而且組織細(xì)密，用來燉著吃非常不錯，肥油煸出來讓豆腐充分吸收，這樣的搭配使葷菜不油膩，素菜味更香美。
平時在飯店里吃的干鍋下半部分都是用油泡著的，自己在家做肯定會少鹽少油，這樣吃起來更健康，而且這肉也可以根據(jù)自己的愛好想放多少放多少，總之家常菜吃的就是一個實惠
材料：臘五花肉、千頁豆腐、青紅椒、自制肉醬、姜蒜、生抽、鹽、蒜苗
做法：1、臘五花肉洗凈上鍋蒸制二十分鐘后取出晾涼
2、臘肉切片，其他配料切好備用
3、千頁豆腐切片，下油鍋煎
4、煎至兩面金黃后取出備用
5、鍋燒熱，下五花肉炒出油份
6、下入自制肉醬炒香
7、加入姜蒜
8、加入千頁豆腐和清水，鹽和生抽大火燉十分鐘
9、湯汁快收干時加入青紅椒和蒜苗即可
注：1、臘五花肉提前蒸熟不僅可以去掉一部分油脂，還可以讓制作過程縮短
2、自制肉醬沒有話可以換成老干媽豆豉，也可以加豆瓣醬炒出紅油后再加上花椒干辣椒等調(diào)味品
3、千頁豆腐先煎后燉可以讓它的組織變得松軟，更容易吸收湯汁變得味道豐富
先蒸后煎過的臘五花肉幾乎沒有什么油脂了，吃起來也不會顯得膩，而千頁豆腐吸收了湯汁，變得可口又下飯
這個季節(jié)用酒精爐點著吃煮邊吃也很愜意，吃到一大半的時候加少量清水煮青菜吃一樣美味
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