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醬料配方大全(六),六十一種醬料配方讓你廚藝暴漲

一,南洋風(fēng)味烤肉醬:材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用

二,羊肉爐沾醬:材料麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙作法將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調(diào)勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬,也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

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五十三,泰式酸醋醬:材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙。作法1.將菜洗淨(jìng)切成細(xì)末或丁均可。2.再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調(diào)勻後即可使用??捎渺稜C花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)

五十四:貝類海鮮沾醬:材料醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許作法所有材料調(diào)開(kāi)拌勻即可。

五十五,紅燒醬:材料醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙.作法將所有材料混合調(diào)勻即可使用。

五十六,紅油抄手醬:材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準(zhǔn)作法先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過(guò)的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。

五十七,四川涼麵醬:材料芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開(kāi)水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙>作法1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開(kāi)水拌開(kāi)。2.再將所有材料調(diào)勻,再視個(gè)人喜好,加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可肉圓、

五十八,碗粿沾醬:材料醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙。作法將醬油膏、糖和水?dāng)嚢杈鶆蜥?,再加入蒜泥輕輕攪拌即可??勺鳛槿鈭A、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。

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五十九,京醬牛肉炒醬:材料醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許作法將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫(kù)備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

六十,紅酒磨菇醬:材料半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細(xì)切的洋蔥1湯匙半蕃茄糊、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯1/4杯無(wú)甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉作法1.在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時(shí),加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經(jīng)常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調(diào)味,趁熱淋在準(zhǔn)備好的肉排上

六十一,韓式燒烤醃肉汁:材料1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花1茶匙紅辣椒碎作法把所有材料混合均勻即可。註:可以準(zhǔn)備一個(gè)乾淨(jìng)的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏,數(shù)天內(nèi)儘快用完。安琪拉常用這個(gè)醃肉汁,將牛小排醃四小時(shí)以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調(diào)至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺(jué)得用這個(gè)混合的調(diào)味汁來(lái)涼拌也很不錯(cuò),但如果要生食就請(qǐng)注意衛(wèi)生哦!因?yàn)檫@個(gè)醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時(shí)候請(qǐng)注意火候,太大火很容易就會(huì)焦黑一片哦

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