拌餃子餡兒時，千萬別加這種調(diào)料，不少人做錯，怪不得味道不對！
俗話說：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，意思就是立冬當(dāng)天，得吃餃子，不吃餃子冬天就會凍耳朵，明日便立冬了，所以今天大家都開始忙碌起來了，買上自己喜歡的蔬菜或者肉類，和好面團，包上各種餡兒的餃子，可以冷凍起來，明早就可以直接入鍋煮了。
說起餃子，不得不說拌餃子餡兒，同樣的食材，不同的人調(diào)出來的餃子餡兒卻大不一樣，有的很鮮香，有的很難吃，有的飽滿多汁，有的口感很柴。拌純素餡兒的餃子，比較簡單，只要提前將蔬菜焯水或者用鹽腌一下水分，保證蔬菜餡兒不出水，拌餡兒的時候加入一勺熟油來增香就可以了。
而拌葷餡兒時，想要皮薄餡兒大、鮮嫩多汁，一定記住千萬別加一種調(diào)料，那就是料酒，大家都知道料酒是用來去腥的，很多人都想著拌餡兒時加點料酒給肉去去腥，其實這種做法大錯特錯，加入料酒的餡兒被裹在餃子皮里面，散發(fā)不掉料酒的味道，搶了肉的鮮味，自然就不好吃了。
冬天吃餃子我家最愛的就是牛肉餡兒，鮮香味美，驅(qū)寒暖胃不油膩，一頓20個都不夠吃。
【牛肉韭菜餃子】
食材：面粉300克，溫水150克，鹽1克，牛肉200克，韭菜100克，蔥姜花椒水20克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，香油1勺，鹽適量，食用油適量。
【具體做法】
1、面粉中加入1克鹽拌勻，再倒入150克溫水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放一邊醒著。
2、牛肉餡兒中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺香油、20克花椒水?dāng)嚢柚辽蟿拧；ń匪淖龇ǎ菏[、姜、花椒用熱水浸泡半個小時。
3、韭菜清洗干凈，控干水分切好，用一勺食用油拌勻。這樣能避免韭菜出水。
4、案板上撒面粉，面團搓長，分成若干個小劑子。
5、將每個小劑子搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，嫌麻煩的可以直接買餃子皮來包。
6、在餃子皮搟好，開始包之前，將韭菜倒入拌好的牛肉餡兒中，攪拌均勻。在餡兒里面添加適量鹽調(diào)味。生抽、蠔油都有咸味，所以鹽不要加太多。
7、用餃子皮包上餃子餡兒，根據(jù)自己習(xí)慣的手法捏好。如果做得多，或者不急著吃可以放入冰箱冷凍。
8、鍋中燒水，水開放入餃子，用勺子將鍋中的水順時針攪動，這樣餃子就不會粘鍋底了。因為是葷餡兒，所以我們需要打兩次水。煮至餃子完全漂浮在水面就可以了。
餃子好吃，可是做起來還是需要注意一些小細(xì)節(jié)的！我們再來總結(jié)一下：
【小貼士】
1、拌牛肉餡兒，因為牛肉比較瘦，我們需要依靠往餡兒里面打水，來讓肉質(zhì)更飽滿一些，這樣口感才不會柴。所以我們可以通過添加花椒水，既可以去腥提鮮，又可以讓牛肉更嫩。
2、韭菜也容易出水，為了避免韭菜出水，可以先用食用油拌一拌。
3、如果想多包一些餃子冷凍，包好之后裹上一層干面粉，先放入盤子中再放入冰箱。等餃子凍結(jié)實了再裝到保鮮袋中，這樣餃子完整不破裂。
4、煮餃子的時候為了避免餃子粘鍋底，餃子入鍋時，用勺子將鍋中的水順時針攪動，這樣餃子保持漂浮的狀態(tài)，就不會粘鍋底破皮了。
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