冬天可謂是“養(yǎng)膘”的季節(jié)，想起種種可口又健康的美食，小編我的口水就止不住的分泌啊。豬肝作為豬身上的重要器官，可能很多人會難以接受它，畢竟是匯聚了豬身上大量毒素的藏污納垢的“污濁之地”，處理不好還會對身體造成一定影響，不過這些都沒辦法否定豬肝的營養(yǎng)價值，它除了具有補血保健，養(yǎng)肝明目的作用，豐富的鐵元素還讓豬肝成為當之無愧的補血佳品。
但是，吃了這么多年的豬肝，你真的會炒豬肝嗎？你真的掌握了豬肝的正確清洗方法和烹飪方法嗎？炒豬肝時，不要直接下鍋！多加一步就讓豬肝變得滑嫩不腥的小竅門，小編今天就拿出來和大家一起分享，誰叫我們都是吃貨呢！
很多人在烹飪豬肝時都會遇到這樣一個問題，那就是豬肝本身非常鮮嫩，遇到高溫就容易熟。
炒的時間短吧，豬肝本身的鮮嫩倒是保留住了，可是卻不入味，吃起來沒滋味；炒久了吧，豬肝咬起來就會又老又柴，實在難吃。其實要想豬肝炒出來好吃也不難，正確的做法就是在炒豬肝時，千萬不能直接下鍋！只要多加“1”步，豬肝就會既入味又不失爽滑的口感，趕緊跟著小編學(xué)起來吧！
食材準備：豬肝，青紅辣椒，大蒜，生姜，食鹽，白糖，食醋，料酒，蠔油，淀粉，胡椒粉
最最關(guān)鍵的讓豬肝變得好吃的步驟來了，睜大眼睛學(xué)好哦！
1、
正確清洗豬肝的方法是往清水里加白醋，千萬不要為了清洗干凈就用焯水這個辦法，這可是會大大影響豬肝口感的“罪魁禍首”。
2、腌制豬肝要注意不要為了保持豬肝的鮮嫩度就放很多淀粉，淀粉加多了也會導(dǎo)致豬肝偏老，這樣炒出來的豬肝吃起來也會又柴又硬。
豬肝制作的正確步驟：先將豬肝對半切開，放入清水中，加入適量的白醋浸泡，因為白醋能夠加快豬肝里的毒素排出（這一步一定一定不要忘記哦，重要的事情說三遍！）大約浸泡30分鐘后取出，把豬肝放入流動的水里，因為流動的水有利于將豬肝里的毒素清洗的更加徹底。
把清洗干凈的豬肝切成薄片放到碗中，往里面加入適量的食鹽，胡椒粉，淀粉，料酒攪拌均勻，讓豬肝充分入味，大概腌制15分鐘即可，這就是上文留下的懸念---讓豬肝變得滑嫩入味的關(guān)鍵一步，這樣做能夠鎖住豬肝里的
水分，讓豬肝吃起來的口感更好。將準備好的其他食材放到清水里清洗干凈，用刀把青紅椒切成絲，大蒜，生姜切成末，往鍋中倒入食用油燒熱，下入切好的生姜大蒜，青紅椒炒到微熟，緊接著放入豬肝大火翻炒，這一步一定要快，因為時間的長短直接決定了豬肝是否滑嫩，最后加入食鹽，白糖，食醋，蠔油進行調(diào)味即可出鍋。
鮮艷的青紅椒絲與鍺紅色的豬肝給人視覺上的享受，咬上一口，鮮嫩爽滑，蠔油的鮮與胡椒粉的咸香為豬肝增味不少，口感好極了！怎么樣？這樣一道色香味俱全又營養(yǎng)美味的滋補佳品，你學(xué)會了嗎？
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