所謂“美食”，首先得要有個(gè)美麗的樣子，端上桌來香味撲鼻、垂涎欲滴這才能勾起人們無限的食欲，然后再品出可口的滋味來，這才叫真正的美食。
現(xiàn)在就來介紹街頭巷尾特別是女生們超級(jí)愛吃的
——香辣鴨掌
香辣鴨掌最具代表
吃貨們愛吃的難舍難分！
啃著鴨掌
喝著啤酒
休閑自得的光陰還是可以有的！
醬鹵肉制品是我國典型的民族傳統(tǒng)熟肉制品,其原料肉經(jīng)預(yù)煮后，再用香辛料和調(diào)味料加水煮制而成。醬鹵肉制品都是熟肉制品，其主要特點(diǎn)是產(chǎn)品酥軟，風(fēng)味濃郁，食之肥而不膩。頂利欣鹵味增香膏（G2077），鹵味突出，鹵香氣自然逼真，肉香飽滿和諧，滿滿的食欲讓你垂涎三尺。
產(chǎn)品介紹：
名 稱：頂利欣鹵味增香膏
型 號(hào)：G2077
外 觀：醬褐色流狀膏體。
溶解性：水溶，分散性良好
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 本品具自然的鹵香味，留香持久、鹵味突出；
2、 融合性好、易于添加，能完美的融合到鹵湯中，且還具有協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體香型、去除各種異味、增味增香、保持整體香味不變的功效。
應(yīng)用領(lǐng)域：
本品主要適用于醬鹵系列產(chǎn)品中，也可用于中、西式肉制品中，可使制品風(fēng)味更加醇厚自然，鹵香濃郁；其產(chǎn)品中揉合的辛香不但能去除異味而且可以提升肉香和脂肪香，使加香產(chǎn)品整體風(fēng)味更加和諧自然。
用法和用量：
在鹵制后期、斬拌、拌餡、滾揉或注射時(shí)加入。添加量：0.2%-0.3%
應(yīng)用實(shí)例：鹵味增香膏（G2077）在“香辣鴨掌”中的應(yīng)用例舉
風(fēng)味說明：產(chǎn)品具有自然的脂肪香和揉合的辛香，香氣自然逼真，肉香飽滿和諧，食欲性強(qiáng)。
物料準(zhǔn)備
示例參考配方：
一、原料配方
序號(hào)
原料名稱
規(guī) 格
用 量（㎏）
1
原料
100
2
料水
120
二、料水配方
序號(hào)
原料名稱
規(guī) 格
用 量（㎏）
1
水
120
2
桂皮
0.2
3
八角
0.2
4
白芷
0.1
5
肉蔻
0.1
6
丁香
0.2
7
砂仁
0.05
8
山奈
0.1
9
甘草
0.2
10
香茅草
0.05
11
陳皮
0.1
12
檳榔片
0.1
13
紅寇
0.03
三、輔料配方
序號(hào)
原料名稱
規(guī) 格
用 量（㎏）
1
食用鹽
4
2
白砂糖
2
3
味素
1
4
特味鮮A
頂利欣
0.1
5
復(fù)合磷酸鹽
0.2
6
異VC鈉
0.01
7
亞硝酸鈉
0.05
8
紅曲紅
頂利欣
0.005
9
紅曲黃
0.01
10
牛肉味膏體香精
頂利欣G2776
0.1
11
肉味增香劑
頂利欣
0.2
12
鴨肉精膏
頂利欣G1871
0.4
13
鹵味增香膏
頂利欣G2077
0.4
工藝流程
操作流程：
1原料緩化
挑選無於血原料，將原料用流動(dòng)的潔凈水浸泡解凍，浸泡解凍時(shí)間夏季大致在4-6小時(shí)，冬天大致在8-12小時(shí)。環(huán)境溫度要求在15℃以下。
2熬料水
將配方二中的香辛料裝入丙綸料包中，放入料包，水保持微開，煮制120分鐘 3煮制
將配方三中物料加水充分溶解，投入熬制好的料水中攪拌均勻，進(jìn)行煮制。煮制時(shí)間10min 4浸泡
將煮制好的原料在鹵湯中浸泡1h 5包裝
真空包裝，抽真空時(shí)間為30-40秒，包裝袋采用高溫滅菌袋。 6滅菌
水殺，壓力0.2Mpa，溫度115℃，恒溫時(shí)間：10分鐘。
7水浴冷卻
涼水浸泡冷卻，3小時(shí)。
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