大家認識的黑鴨鹵水，實際上就是一種川式休閑鹵水的改良，川菜技藝博大精深，根據(jù)鹵制食材品類和鹵制風味目的，對鹵水配方進行理論和專業(yè)上的調(diào)整，另外在其他特殊調(diào)料方面，同樣運用到一些秘制調(diào)料工藝對其進行添磚加瓦，讓味道別具一格，黑鴨鹵水就是其一。
黑鴨鹵水源于四川，聞名卻在湖北。湖北緊鄰湖南和重慶，而重慶口味劍走偏鋒，湖南口味慣于鮮辣，所以在烹飪用辣方面過多偏向地方區(qū)域風格，鮮辣、燥辣，口味極端就成了黑鴨的特點，與黑鴨相關的一些品牌等突出了麻辣卻忽略了鮮香。任何技術，只要品牌批量化和資本化后，就會按照規(guī)定和標準添補適量人工添加劑干預，味道就失去了靈魂。專業(yè)黑鴨技術視頻
黑鴨屬于重口味休閑鹵味，傳統(tǒng)黑鴨除了提高麻辣以外，易家川菜認為，還應該表達除了香辣以外更多種味道層次，風味區(qū)分關鍵在黑鴨專用秘制醬料。往往初入門檻的朋友會認為麻辣和醬香兩者味道應該是兩鍋所制，易家川菜認為這樣只會太高成本，黑鴨在基礎味道上都一樣，同一鍋鹵出來后，只要使用秘制醬香料拌勻即可。《四川紅油》涼菜、拌菜、缽缽雞調(diào)味香辣紅油，專業(yè)復合油，5斤批量制作過程，詳細配比（含精準配方）
因為醬香味獨特，如果把醬香秘制醬獨立成一種復合調(diào)料來使用，在鹵水中加入，會成倍增加麻辣味口感層次。首先，選擇醬料配方要經(jīng)過數(shù)百次嘗試和搭配，最終選擇適合醬香口感的品種，然后再根據(jù)不同醬料、油品特點，利用合理的手段制作，將秘制醬料研發(fā)出來。標準合格的醬料要達到以下特點：
一款家常傳統(tǒng)四川鹵水配方，簡單天然，家里一直在用，5斤可以鹵10多斤鹵肉
第一、油色淡黃，不膩口，油料比例按照82占比；
第二、產(chǎn)生醬甜之余，還能突出黑鴨鹵味更香的口感，香味更重；
第三、保存時間長，高效，可鎖住鹵味水份，防止氧化，隨取隨用；
當黑鴨醬香口味呈現(xiàn)展示，能明顯聞到休閑醬香，在顏色上油光自然，更有亮點。
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