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（續(xù)）

Pesto的主要材料是歐洲松子、粗海鹽、羅勒葉、帕瑪森芝士和佩科里諾干酪（一種羊奶芝士）、橄欖油。Pesto是熱那亞的動詞pesta過去式，意思是搗或者碾碎，所以也反映了制作這款沙司的過程。狹義來說，Pesto可以指任何搗碎制成的食物，在意大利語中有數(shù)種Pesto，但是Pesto alla Genovese是其中最出名的。

據(jù)說Pesto有兩個原型，一個是古羅馬的Moretum，是碾碎的蒜、鹽、芝士、香草、橄欖油和醋的混合。中世紀(jì)的時候，熱那亞料理中有一種非常流行的沙司，是Agliata，則是將蒜、核桃搗碎，那時候，蒜是海員的重要營養(yǎng)來源。

等到Pesto的材料里有羅勒，最早出現(xiàn)在19世紀(jì)烹飪專家Giovanni Battista Ratto的食書《La CucinieraGenovese》里了。羅勒通常認為最早源自印度 ，但它在意大利的利古里亞區(qū)和法國的普羅旺斯深深扎下了根。羅勒有季節(jié)性，所以常常會用馬喬蓮（marjoram）或者歐芹頂替。