芫荽
芫荽（學(xué)名：Coriandrum sativum L.），別名香菜，是
傘形科一、二年生草本植物，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，現(xiàn)大部地區(qū)都有種植，是人們熟悉的提味蔬菜。芫荽味
郁香，是湯、飲中的佐料，《
本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”。 芫荽狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，全株無(wú)毛，有強(qiáng)烈香氣；根細(xì)長(zhǎng)，有多數(shù)纖細(xì)的支根；莖直立，多分枝，有條紋；基生葉一至二回羽狀全列，葉柄長(zhǎng)2-
8cm；羽片廣卵形或扇形半裂，長(zhǎng)1-2cm，寬1-1.5cm，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，花果期4-11月，其品質(zhì)以色澤青綠，香氣濃郁，質(zhì)地脆嫩，無(wú)黃葉、爛葉者為佳。
中文學(xué)名芫荽
拉丁學(xué)名Coriandrum sativum L.
別稱香菜
門(mén)被子植物門(mén)
種芫荽屬
中文名芫荽
收起
簡(jiǎn)介
中藥名:胡荽
入藥部位：全草
漢語(yǔ)拼音: yán sui
英文名:Coriander Herb
拉丁文名:Herba Coriandri Sativi
拉丁植物動(dòng)物礦物名:Coriandrum sativum L.
種植歷史
芫荽，最早叫胡荽，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，據(jù)《
博物志》記載說(shuō)，“
張騫使西域還，得大蒜……胡荽”種子歸,故名胡荽。但《博物志》各版本記載不一，且與多種史書(shū)的記載相互矛盾，并不可靠。由此有人考證，胡荽的傳入實(shí)際上是在張騫之后。不過(guò)，胡荽作為一種蔬菜，至少在南北朝時(shí)，可以肯定已經(jīng)得到了廣泛種植。因?yàn)樵凇?a >齊民要術(shù)》里，已經(jīng)記載了頗為詳盡的種植胡荽以及制作腌芫荽的方法。芫荽漢代本稱葰荽,乃莖葉布散之貌,故種植歷史在西漢也!到了后趙時(shí)，
石勒做皇帝，“諱胡，故晉汾人呼胡荽為香荽”故晉地俗傳為香菜之名,而南方仍稱芫荽,胡荽。
香菜是一種重要的食用蔬菜，今天中國(guó)各地均在栽培，以華北地區(qū)最多。
生長(zhǎng)環(huán)境
香菜屬
耐寒性蔬菜，要求較冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境條件，在高溫干旱條件下生長(zhǎng)不良。
香芹菜屬于低溫、長(zhǎng)日照植物。在一般條件下幼苗在2～5度低溫下，經(jīng)過(guò)10～20天，可完成
春化。以后在長(zhǎng)日照條件下，通過(guò)
光周期而抽薹。香芹菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對(duì)土壤水分和養(yǎng)分要求均較嚴(yán)格，保水保肥力強(qiáng)，有機(jī)質(zhì)豐富的土壤最適宜生長(zhǎng)。對(duì)
土壤酸堿度適應(yīng)范圍為pH6.0～7.6。
形態(tài)特征
一年生或二年生草本，高30-100cm。全株無(wú)毛，有強(qiáng)烈香氣。根細(xì)長(zhǎng)，有多數(shù)纖細(xì)的支根。莖直立，多分枝，有務(wù)紋?；~一至二回羽狀全列，葉柄長(zhǎng)2-
8cm；羽片廣卵形或扇形半裂，長(zhǎng)1-2cm，寬1-1.5cm，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂；上部莖生葉三回至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長(zhǎng)5-15mm，寬0.5-1.5mm，先端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對(duì)生，花序梗長(zhǎng)2-8cm；無(wú)總苞；傘輻3-8；小總苞片2-5，線形，全緣；小傘形花序有花3-10，花白色或帶淡紫色，萼齒通常大小不等，卵狀三角形或長(zhǎng)卵形；花瓣倒卵形，長(zhǎng)1-1.2mm，寬約1mm，先端有內(nèi)凹的小舌片；輻射瓣通常全緣，有3-5脈；
藥柱于果成熟時(shí)向外反曲。果實(shí)近球形，直徑約1.5mm。背面主棱及相鄰的次棱明顯，胚乳腹面內(nèi)凹，油管不明顯，或有1個(gè)位于次棱下方?；ü?-11月。其品質(zhì)以色澤青綠，香氣濃郁，質(zhì)地脆嫩，無(wú)黃葉、爛葉者為佳。
藥用植物栽培
生物學(xué)特性 具有抗寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，栽培容易等特性。從播種到收獲，生育期60-90d，在我國(guó)各地不同的自然條件均可栽培。一般要求陽(yáng)光充足，雨水充沛，上壤肥沃，疏松的石灰性砂質(zhì)壤土上栽培。對(duì)鱗肥的反應(yīng)最為敏感，磷肥可提高各子精油的含量。在結(jié)實(shí)期間切忌天氣干旱，要求土壤濕潤(rùn)，方能使處子充實(shí)飽滿。 栽培技術(shù) 用種子繁殖。華北地區(qū)在7-8月播種，10月前收獲，南方溫暖地區(qū)于10-11月播種，翌年春季收獲。撒播、條播均可，每1hm2播各量22.5-27kg。播前先將果實(shí)搓磨一下，以利種子接觸土壤，吸收水分，促進(jìn)發(fā)芽。播時(shí)不宜灌水，經(jīng)4-5d后再灌水，約5-9d即可發(fā)芽。 田間管理 苗高5-8cm時(shí)，進(jìn)行間苗，株距10-15cm，并追施肥料和灌水1-3次。
采收和儲(chǔ)藏
春季采收，洗凈，曬干。
醫(yī)藥價(jià)值
成分 每百克含蛋白質(zhì)2.0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵5.6毫克，胡蘿卜3.77毫克，維生素C41毫克以及硫胺素、核黃素、尼克酸等。此外還含有揮發(fā)油，右旋
甘露糖醇，
黃酮甙等,《
本草綱目》列入菜部，可作菜食。因其嫩莖和鮮葉具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做魚(yú)時(shí)放些香菜，魚(yú)腥味便會(huì)淡化許多?，F(xiàn)在，香菜已不單純做“配角”，“魚(yú)香肉絲”、“鹽水“ “香菜”里香菜是名副其實(shí)的主料之一。
中藥化學(xué)成分
全草含維生素（vitamin)C98.1g/100g[1]，以及正癸醛（decanal)，
壬醛（nonanal)和
芳樟醇（linalool)[2]等。
地上部分含4個(gè)異香豆精類物質(zhì)：芫荽異香豆精（coriandrin)，二氫芫菜異香豆精（dihydrocoriandrin)，芫荽異香豆酮（coriandrone)A、B[3]。葉子含香柑內(nèi)酯（bergapten)，歐前胡內(nèi)酯（imperatorin)，傘形花內(nèi)酯（umbelliferone)，花椒毒酚（xantho-texol)，和
東莨菪素（scopoletin)[4]。
此外，尚含有
槲皮素-3-
葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide)，異槲皮甙（isoquercitrin)，
蕓香甙（rutin)，維生素C[6]和無(wú)機(jī)元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等[7]。
功效
發(fā)表透疹；消食開(kāi)胃；止痛解毒
主治
風(fēng)寒感冒；麻疹；痘疹透發(fā)不暢；含食積；脘腹脹痛；嘔惡；頭痛；牙痛；脫肛；丹毒；瘡腫初起；蛇傷
考證
生藥材鑒定
性狀鑒別 多卷縮成團(tuán)，莖、葉枯綠以，干燥莖直徑約1mm，葉多脫落或破碎，完整的葉一至二回羽狀分裂。根呈須狀或長(zhǎng)圓錐形，表面類白色。具濃烈的特殖香氣，味淡微澀。
藥物應(yīng)用鑒別
胡荽與荊芥，性味辛溫，皆能發(fā)汗解表，宣肺透疹，為風(fēng)寒外束，疹出不暢可用。然荊芥又入肝經(jīng)，祛風(fēng)止痙，療瘡止血。胡荽走胃經(jīng)，醒脾開(kāi)胃，消食下氣，兼治不同。
性味
味辛；性溫
藥材基源
用法用量
內(nèi)服：煎湯，9-15g，鮮品15-30g；或搗汁。外用：適量，煎湯洗；或搗敷；或絞汁服。
食法推薦
原料：熟豬肚200克，150克，清油1000克(約耗?00克)，料酒、鹽、味精、米醋、蔥姜絲、蒜片、香油各少許。
制法：1、將熟豬肚洗凈，切咸4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入沸水鍋里焯一下，撈出瀝水待用。2、將擇洗干凈，去葉切成寸段，待用。3、鍋置旺火上，放油燒至六成熱時(shí)，將肚絲滑油，然后撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時(shí)，將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡，
淋油，出鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：白綠相間，質(zhì)地鮮嫩，清淡爽口，可以補(bǔ)虛，特別適合于便血者食用。
食療偏方
中醫(yī)認(rèn)為，胡荽辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽(yáng)助興等功效，適于
寒性體質(zhì)。胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來(lái)治療胃脘冷痛，消化不良、麻疹不透等癥狀。
小兒出疹痘：可取香菜制成香菜酒擦皮膚，或水煎，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。
高血壓：用鮮香菜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個(gè)療程，對(duì)治療高血壓有輔助療效。
呃忒:
羅勒葉6克(鮮葉加倍)，生姜3片，開(kāi)水泡或煎一沸，趁熱服。
嘔吐反胃:鮮草適量搗汁一匙，
甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
眼角膜生翳:種子1－2粒，洗凈，納入眼毗內(nèi)，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。
藥用禁忌
痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風(fēng)寒外束者忌服。
1.《千金·食治》：不可久食，令人多忘。
華倫云，患
胡臭人，患口氣臭，NI齒人，食之加劇，腹內(nèi)患邪氣者彌不得食，食之發(fā)宿病，金瘡尤忌。
2.《
食療本草》：久冷人食之腳弱，又不得與斜蒿同食，食之令人
汗臭難瘥。不得久食，此是
熏菜，損入精神。根發(fā)痼疾。
3.《
綱目》：凡服一切補(bǔ)藥及藥中有白術(shù)、牡丹者，不可食此。
4.《
本草經(jīng)疏》：氣虛人不宜食。疹痘出不快，非風(fēng)寒外侵及穢惡之氣觸犯者，不宜用。
各家論述
1.《綱目》：胡荽，辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發(fā)之。諸瘡皆屬心火，營(yíng)血內(nèi)攝于脾，心脾之氣得芳香則運(yùn)行，得臭惡則壅滯故爾。按楊士嬴《直指方》云，痘疹不快，宜用胡荽酒噴之，以辟惡氣。
若兒虛弱及天氣陰寒，用此固妙，如兒壯實(shí)及春夏晴暖陽(yáng)氣發(fā)越之時(shí)，加以酒曲助虐，以火益火，胃中熱熾，毒血聚蓄，則變成黑陷矣，不可不慎。 2.《醫(yī)林纂要》：芫荽，補(bǔ)肝，瀉肺，升散，無(wú)所不達(dá)，發(fā)表如蔥，但專行氣分。 3. 崔禹錫《
食經(jīng)》：調(diào)食下氣。 4.《食療本草》：利五臟，補(bǔ)筋脈，主消谷能食，治腸風(fēng)，熱餅裹食。 5.《嘉佑本草》：消谷，治五臟，補(bǔ)不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，療痧疹、豌豆瘡不出，作酒噴之立出，通心竅。 6.《
日用本草》：消谷化氣，通大小腸結(jié)氣。治頭疼
齒病，解魚(yú)肉毒。 7.《醫(yī)林纂要》：升散陰氣，辟邪氣，發(fā)汗，托疹。
陳念祖：化痰。
烹飪相關(guān)
原料介紹
香菜也是由西漢時(shí)
張騫出使西域時(shí)引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產(chǎn)地中海沿岸，分布我國(guó)各地，以華北最多，四季均有栽培。
香菜主根細(xì)，通常紡錘形，莖直立，細(xì)條棱，較長(zhǎng)；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。
其品質(zhì)以色澤青綠，香氣濃郁，質(zhì)地脆嫩，無(wú)黃葉、爛葉者為佳。
營(yíng)養(yǎng)分析
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜
提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛（Decanal）、
壬醛（Nonanal）、
芳樟醇（Linalool）和維生素C。種子含有揮發(fā)油、糖類和
含氮化合物。揮發(fā)油的主要成分為d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene,即d-檸檬烯）以及
黃酮甙。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1. 患風(fēng)寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；
2. 但患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
食物相克
服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
制作指導(dǎo)
1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開(kāi)胃，做湯可以添加。
2. 腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因?yàn)檫@樣的香菜已經(jīng)沒(méi)有了香氣，根本沒(méi)有上述作用，而且可能會(huì)產(chǎn)生毒素。
烹調(diào)用途：為
食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調(diào)料，為
中國(guó)菜常用，亦可作涼菜、面和
湯和調(diào)料及矯魚(yú)腥味。種子粉末為歐洲人常用之調(diào)料，是“咖喱粉”的原料之一。
食療作用
香菜辛、溫，歸肺、脾經(jīng)；
具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開(kāi)、脫肛等病癥。
其他相關(guān)
《
本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”。在實(shí)際生活中它確實(shí)具有芳香健胃，祛風(fēng)解毒之功，能解表
治感冒，具有利大腸、利尿等功能，能促進(jìn)血液循環(huán)。
每100克香菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下
熱量 (31.00千卡) ·蛋白質(zhì) (1.80克) ·脂肪 (0.40克) ·碳水化合物 (6.20克) ·膳食纖維 (1.20克) ·維生素A (193.00微克) ·胡蘿卜素 (1160.00微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黃素 (0.14毫克) ·尼克酸 (2.20毫克) ·維生素C (48.00毫克) ·維生素E (0.80毫克) ·鈣 (101.00毫克) ·磷 (49.00毫克) ·鈉 (48.50毫克) ·鎂 (33.00毫克) ·鐵 (2.90毫克) ·鋅 (0.45毫克) ·硒 (0.53微克) ·銅 (0.21毫克) ·錳 (0.28毫克) ·鉀 (272.00毫克)
