許多人只把香菜當(dāng)作調(diào)味香料看待，不少人還對(duì)其抱有不愛(ài)食用的偏見(jiàn)，其實(shí)這是不對(duì)的。
香菜又名芫荽，是餐桌上常見(jiàn)的芳香開(kāi)胃之品，常用來(lái)調(diào)味，即將其洗凈后切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進(jìn)菜、湯的香味。除了其慣有的幫助消化的特性，它也可以凈化整個(gè)身體。風(fēng)濕病發(fā)作的時(shí)候，可以把劑量加大一倍。香菜還具有促進(jìn)周圍血液循環(huán)的作用，寒性體質(zhì)者適當(dāng)吃點(diǎn)香菜還能改善手腳發(fā)涼的癥狀。
中醫(yī)認(rèn)為，香菜性味辛、溫，適用于感冒，小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢，飲食積滯，消化不良等，對(duì)某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒，具有利尿等功能，還能促進(jìn)血液循環(huán)。食用香菜可以解除發(fā)熱引起的頭痛，還有利尿、降血糖的良好功效?！侗静菥V目》說(shuō)：“胡荽辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢?！薄读_氏會(huì)約醫(yī)鏡》謂“辟一切不正之氣，散風(fēng)寒、發(fā)熱頭痛，消谷食停滯，順二便，去目翳，益發(fā)痘疹。”現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因?yàn)樗袚]發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋(píng)果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～ 10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
全草含維生素（vitamin)C98.1克/100克，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal)和芳樟醇（linalool)等。
地上部分含4個(gè)異香豆精類物質(zhì)：芫荽異香豆精（coriandrin)，二氫芫菜異香豆精（dihydrocoriandrin)，芫荽異香豆酮（coriandrone)A、B。葉子含香柑內(nèi)酯（bergapten)，歐前胡內(nèi)酯（imperatorin)，傘形花內(nèi)酯（umbelliferone)，花椒毒酚（xantho-texol)，和東莨菪素（scopoletin)。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide)，異槲皮甙（isoquercitrin)，蕓香甙（rutin)，維生素C和無(wú)機(jī)元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等。
香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。在藥用方面，香菜味辛，性溫，有消食下氣，發(fā)表透疹，醒脾調(diào)中、伴陽(yáng)助興等功效，可用來(lái)治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔瘡腫痛、脫肛以及性功能障礙等等。具體用法如下：
性冷淡、陽(yáng)痿患者可每日吃香菜鴿蛋湯。其制法為：取香菜50克，鴿蛋6個(gè)，豬骨湯1000毫升；煮開(kāi)豬骨湯，鴿蛋去殼，整個(gè)打湯中，鴿蛋將熟時(shí)加入洗凈切碎的香菜；再煮沸，加入細(xì)鹽、料酒、味精，起鍋。
除了被稱作芫荽的這種香菜具有保健功能以外，其他所有的香草都可以做成藥茶，在飯后飲用：拿一些枝葉泡在沸水里，就可以了。不失為飯后一件樂(lè)事！可以食用的其他香料植物如：
蒔蘿
又名小茴香。它能夠消除胃腸道氣體，被證實(shí)為鎮(zhèn)痙劑。它可以緩解緊張引起的腹部疼痛。您可以在飯后嚼幾顆蒔蘿：可以清新口氣。
龍蒿
龍蒿的名稱的原意為“小龍”，然后慢慢演變?yōu)槲覀円稽c(diǎn)不嚇人的好龍蒿，特別助消化。人們用龍蒿來(lái)止嗝。
茴香
茴香的芳香味道沒(méi)有其他香料可以匹敵。它有助消化，能夠緩解氣脹。它的原始組成有助于平衡敏感的女性激素系統(tǒng)。其實(shí)，它也是出色的利尿食物。
薄荷
薄荷可以明顯改善消化，尤其對(duì)胃有好處。薄荷也有些刺激，能讓口氣清新。
牛至
也叫奧勒岡草、披薩草、蘑菇草，是鎮(zhèn)痙劑，有輕微鎮(zhèn)靜作用。
迷迭香
迷迭香既可以起鎮(zhèn)靜作用，又能使人興奮，是很好的鎮(zhèn)痙劑。它還可以緩解肝臟疾病。而且迷迭香對(duì)血液循環(huán)很有好處。
紫蘇
紫蘇是羅勒家族的成員，也有助于消化。作為羅勒的一種，紫蘇能夠凈化食物，因?yàn)樗袣⒕男Ч?。除了這些作用，紫蘇還可以做食用色素，和腌生姜一樣。
百里香
百里香能夠抗菌，尤其抗是呼吸道細(xì)菌。
請(qǐng)您記住下面三個(gè)基本的規(guī)則。
1．香草必須要新鮮，或者是快速冷凍的。當(dāng)然不能是脫水的：不然香草會(huì)失去幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和味道。
2．香料一般在烹飪之前加入，而敏感的香草要在烹飪之后加入。
3．像加在所有涼拌蔬菜里的香草一樣，香草最好切成碎片。香草中的纖維素會(huì)更加柔嫩，身體也更容易吸收其中的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，香菜好吃，但不宜多食或經(jīng)常食用。因香菜味辛能散，多食或久食，會(huì)耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛。對(duì)于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應(yīng)少食香菜。產(chǎn)后、病后初愈的患者也
常常存在著不同程度的氣虛，此時(shí)，也應(yīng)和香菜暫時(shí)保持距離。此外，香菜還具有溫?zé)?、發(fā)瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會(huì)加重病情。
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