做菜放不放辣？
哪里人最能吃辣？
這些問題始終和辣椒的味道一樣火爆！
別撕了，有（xian）良（de）心（huang）的科學(xué)家表示，最會吃辣的不在四川，最怕辣椒的也不在廣東。至于辣椒為什么這么辣，誰最能吃辣，以下幾位有話要說。
Q1： 誰最能吃辣？
上海人：四川人。
四川人：印度人。
鳥類：什么是辣？我不明白。
嚙齒類：有話好說，別放辣椒。
真菌：啊，我死了。
科學(xué)家：呵呵
辣椒和其他的許多果實一樣，畢生的期望就是成熟后被某些動物吃掉，浪跡天涯瘋狂繁衍小辣椒。但嚙齒類動物不但會吃辣椒肉，還會咬的種子，導(dǎo)致它無法發(fā)芽。秉持著防火防渣男的原則，辣椒進化出了辣椒素這一獨門化學(xué)武器。實驗發(fā)現(xiàn)，大鼠對辣椒素尤其反感。
鳥類由于體內(nèi)受體對辣椒素不敏感，則可以大快朵頤，沒有絲毫不適。自由飛翔的鳥兒能夠把辣椒種子傳播到各處，也了卻辣椒繁衍后代的心愿。
在國外，一些商家會在鳥類飼料里加入辣椒粉或者辣椒素，目的就是為了防止松鼠偷吃。
讀到這里，有些同學(xué)迫不及待得出“辣椒素就是防老鼠”的結(jié)論。
華盛頓大學(xué)一位生態(tài)學(xué)家Joshua Tewksbury （以下簡稱JK）認(rèn)為，辣椒產(chǎn)生辣椒素并不僅僅是為了驅(qū)趕老鼠，他推測，辣味的出現(xiàn)是為了對付更難纏的敵人。
對于辣椒來說，真菌腐蝕遠(yuǎn)比嚙齒動物嚇人。在辣椒故鄉(xiāng)玻利維亞，超過90%的野生辣椒果實有被真菌感染的跡象。真菌腐蝕是種子死亡的主要原因。研究包過程，JK發(fā)現(xiàn)，辣椒素濃度越高，真菌感染程度越低。此外，真菌在潮濕環(huán)境下最為活躍，而玻利維亞的辣椒素濃度也受濕度影響：環(huán)境越潮濕，辣椒辣度越高。為了寶寶，辣椒也算是使盡渾身解數(shù)。
小編的室友表示不服：“既然哺乳類大多對辣椒素敏感，隔壁老王為什么天天吃辣條？”
是不是老王的辣椒素受體發(fā)生了變異，吃辣椒不再感到灼痛了？當(dāng)然不是。喜歡吃辣椒是慢慢培養(yǎng)出來的，如果是別的哺乳動物，覺得難受就會躲開。但人的大腦感受到辣椒素的信號時，身體會出現(xiàn)一系列反應(yīng)，例如分泌類似嗎啡的物質(zhì)內(nèi)啡肽，試圖通過產(chǎn)生快感來鎮(zhèn)痛。長此以往，就產(chǎn)生了所謂“過山車效應(yīng)”，個體反復(fù)接觸某種消極體驗，并且認(rèn)識到這種體驗其實并不危險，于是消極體驗變成了積極體驗。但隨著新鮮感的喪失，老王會逐漸調(diào)高刺激的強度，去吃更辣的食物，玩更高的過山車。
不僅老王，我們的祖先也享受這種迷之快感。史密森國家自然歷史博物館的考古學(xué)家Linda Perry說，她在古代磨粉用的石器上、巴哈馬和秘魯南部發(fā)掘的古代烹調(diào)器皿上都找到過辣椒粉末。根據(jù)對眾多考古遺址的研究，她推測，古代美洲人早在6000多年前就開始種植辣椒。也有證據(jù)表明，人類很早就開始用辣椒儲存食物，達(dá)到防腐目的。除此之外，古代瑪雅人還用混合了辣椒的藥物醫(yī)治感染的傷口、胃腸疾病和耳朵痛。
現(xiàn)代吃貨和辣椒之間的虐戀更是感人肺腑。1912年，底特律帕克戴維斯制藥公司的化學(xué)家威爾伯·斯科維爾發(fā)明了一種用于衡量辣椒火辣程度的單位。他用糖水稀釋辣椒提取物，直到無法被人的舌頭識別，從而得出不同辣椒的辣度（又稱斯氏辣單位）。比如，燈籠椒的辣度為0；普通墨西哥辣椒辣度在2500至8000之間。去年，印度出產(chǎn)的斷魂椒（nagajolokia）經(jīng)過測量，辣度高達(dá)100萬。
不吃辣的同學(xué)也不要自卑，還是要強調(diào)下，不能吃辣不是你味覺有問題。古人提到“五味雜陳”，指的是“酸甜苦辣咸”。
但其實“辣”并不是味覺。辣是一種痛覺，辣椒素受體在口腔以外的黏膜上也有分布。用手去碰葡萄，你不會說，啊手好甜呀，但是你剝開辣椒試試…
從定義上來說，辣和酸甜不一樣，辣椒素發(fā)揮作用的方式，是通過和人的感覺神經(jīng)元香草素受體亞型1（VR1）結(jié)合，使神經(jīng)受到刺激，繼而感到火燒火燎。因為VR1不像專業(yè)的味覺感受器只待在嘴里，它在全身都有分布——皮膚、結(jié)膜、喉嚨、腸子當(dāng)然還有肛門。于是從切辣椒手疼，吃辣椒肚子疼，罪魁禍?zhǔn)锥际穷B強的辣椒素。所謂辣手辣嘴辣菊花，就是這個意思。
我想吃又怕辣，怎么辦？
首先，你不能作死去舔辣椒柄，辣椒素只存在于果實中，通過靠近莖部的一個特殊腺體分泌。如果實在想吃，墻裂建議先去掉辣椒籽和辣椒柄。
如果切辣椒的時候，你又不甚辣到了手（別問我怎么知道的），建議不要開著自來水龍頭浪費資源了。由于純辣椒素難溶于水，可溶于油脂類及純酒精的，所以用冷水沖手只能減少灼燒感。建議涂抹酒精的辦法來解決問題。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。
最后的最后，作為辣椒的腦殘粉，小編還是要狠狠安利一把。
100克紅辣椒包含：
240% of vitamin-C (Ascorbic acid), 維生素C 每日推薦攝取量的240%
39% of vitamin B-6 (Pyridoxine), 維生素B6 每日推薦攝取量的39%
32% of vitamin A, 維生素A 每日推薦攝取量的32%
13% of iron, 鐵 每日推薦攝取量的13%
14% of copper, 銅 每日推薦攝取量的14%
7% of potassium, 鉀 每日推薦攝取量的7%
另外，
辣椒素可以激活消化系統(tǒng)，
促進唾液分泌以及腸道蠕動，
使食物嘗起來更可口。
更可口！
更可口?。?/p>
更可口?。?！
素社第708次和您見面了。
今日主編：菜大媽
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