鹵燒臘因其獨特的風味,廣受喜愛,如何在家中制作此等人間美味?抑或如何讓此等美味變成街邊小店的拿手佳肴,成為自己的致富之寶?
本章精選大眾認可度高的醬鹵燒臘美食,分為醬、鹵、燒、臘四大篇章精細講解,色澤、軟糯度真實再現(xiàn)的菜品,全程無死角的步驟解析,零失敗的大廚妙招,你完全可以參照本章,制作出不亞于百年老店的鹵燒臘美食!
鹵燒臘特色、常用香料、醬汁制作,豐富的醬鹵燒臘知識,方便讀者系統(tǒng)理解學習。
鹵豬前肘
配方
豬前肘(帶皮) 1400克
八角 1個
豆蔻 3克
醬油 300克
糖色 50克
蜂蜜水 15克
花椒 6克
蔥段 50克
姜片 40克
鹽 40克
味精 20克
油 50 毫升
高湯 500 毫升
制作
1.將豬前肘用清水洗凈。
2.放在火上烤掉毛,放溫水中浸泡15 分鐘。
3.用小刀將豬前肘刮干凈,再次清洗干凈。
4.擦凈豬前肘表面上的水。
零失敗技巧
鹵豬前肘口感軟爛、色澤紅潤、咸香可口,制作時蜂蜜水一定要抹均勻,炸肘子的油溫要控制在八成熱。
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