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鹵豬肘
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2023.04.02 廣西

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鹵燒臘因其獨特的風味,廣受喜愛,如何在家中制作此等人間美味?抑或如何讓此等美味變成街邊小店的拿手佳肴,成為自己的致富之寶?

本章精選大眾認可度高的醬鹵燒臘美食,分為醬、鹵、燒、臘四大篇章精細講解,色澤、軟糯度真實再現(xiàn)的菜品,全程無死角的步驟解析,零失敗的大廚妙招,你完全可以參照本章,制作出不亞于百年老店的鹵燒臘美食!

鹵燒臘特色、常用香料、醬汁制作,豐富的醬鹵燒臘知識,方便讀者系統(tǒng)理解學習。


鹵豬前肘

配方

豬前肘(帶皮) 1400克

八角 1個

豆蔻 3克

醬油 300克

糖色 50克

蜂蜜水 15克


花椒 6克

蔥段 50克

姜片 40克

鹽 40克

味精 20克

油 50 毫升

高湯 500 毫升

制作

1.將豬前肘用清水洗凈。

2.放在火上烤掉毛,放溫水中浸泡15 分鐘。


3.用小刀將豬前肘刮干凈,再次清洗干凈。

4.擦凈豬前肘表面上的水。


零失敗技巧

鹵豬前肘口感軟爛、色澤紅潤、咸香可口,制作時蜂蜜水一定要抹均勻,炸肘子的油溫要控制在八成熱。

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