綠豆煮湯做粥，熟爛程度決定保健功效——
剛“開花”的綠豆最祛火
綠豆是個(gè)好東西，保健的功效不一般，但是怎么吃卻很講究，要達(dá)到不同的功效，還要有不同的吃法。下面，就告訴您明明白白吃綠豆的方法。
綠豆是清熱祛火的“小藥丸”
最敗火：在夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。只要身體里有“火”，綠豆都能祛除。
養(yǎng)脾胃：綠豆還有“厚腸胃”的作用，中醫(yī)上把有補(bǔ)益腸胃或使腸胃健實(shí)的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補(bǔ)益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。
能解毒：綠豆還有一個(gè)重要作用就是解毒，解什么“毒”呢？我國古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等癥。另一方面，綠豆對(duì)食物中毒還能起到緩解或解除的作用。
哪些人適合經(jīng)常吃綠豆
熱性體質(zhì)及易患瘡毒的人：如果過食性溫?zé)岬氖澄?，無疑就會(huì)火上澆油。因此可以選擇一些涼性水果，如梨、西瓜、柚子。綠豆有清熱解毒敗火的功效，因此適宜熱性體質(zhì)的人。在有毒環(huán)境下工作的人：從事化工、建材的人可能會(huì)接觸高濃粉塵、強(qiáng)輻射等，這類人可以常吃一些綠豆。
脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人：不宜多吃綠豆。
綠豆煮湯做粥火候決定功效
人們吃綠豆，一般以煮湯和煮粥為多，綠豆粥可以清膽?zhàn)B胃，清熱解毒，消除浮腫，并有降脂的效果，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化。你要想讓清熱去火的功效更強(qiáng)些，煮湯煮粥時(shí)最好把綠豆煮的剛開花，不要煮爛，這樣帶著皮吃最好。要是把綠豆煮的過爛，就降低了清熱解毒功效，不過涼性也就降低了，適宜的人群也更廣泛。
綠豆養(yǎng)生食譜
三豆飲——活血解毒可祛痘
做法：取黑豆、綠豆、紅小豆各150克，甘草60克，白糖適量。將三種豆洗凈，倒入鍋內(nèi)煮開，然后加入甘草，用小火煮成粥。
功效：可預(yù)防和治療痘疹。
綠豆什錦粥——糖尿病人的首選
做法：綠豆、薏米、山藥、蓮子、小米適量，一同煮粥再加少許鹽食用。
功效：對(duì)糖尿病人有很好的療效。
原文見《家庭保健報(bào)》2011年5月24日第9版“營養(yǎng)美食”
