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做霉豆腐不僅很辛苦，更考驗(yàn)長(zhǎng)久等待的耐心。在半個(gè)月時(shí)間里，豆腐內(nèi)部每天都在發(fā)生著變化，直到一種叫做毛霉菌的菌絲賦于豆腐新的活力。毛霉菌分泌蛋白霉，讓大豆蛋白降解成小分子的氨基酸。正是這種轉(zhuǎn)化，給了豆腐異常的鮮美，成為“家鄉(xiāng)的味道”。