夏天，不管是吃面條，還是做菜，我們都喜歡用涼拌的方式，那么涼拌好吃的靈魂就來自于一碗美味的調(diào)料汁，今天跟大家分享4道夏天少不了的萬能醬料！拌什么都好吃，做法簡單，2分鐘學(xué)會(huì)，夏天必備哦！
【油辣子】
用料：干紅辣椒200克，白芝麻15克，八角1個(gè)，香味2片，花椒15粒，白豆蔻1個(gè)，草果1個(gè)，桂皮1塊，良姜1塊。
【做法】
1、準(zhǔn)備好所有材料。干紅辣椒清洗干凈，擦干水。鍋中放油，倒入干紅辣椒小火炒，炒出香味。
2、將炒好的辣椒用料理機(jī)打碎。打成辣椒面，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)非常香了。準(zhǔn)備干凈無水的碗。
3、辣椒面倒入燉盅，芝麻也倒進(jìn)去。
4、鍋中繼續(xù)倒油，放入香料，小火炸，一直炸到香料微焦。撈出。
5、將熱油分三次倒進(jìn)燉盅。每倒完一次用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?。做好的油辣子香氣濃郁?/p>
【香菇牛肉醬】
食材：牛肉、香菇、花生米、瓜子仁、白芝麻、黃豆醬、甜面醬、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、小茴、油辣子、白糖。
【做法】1、鍋中倒油，冷油倒入花生米，小火炸熟?；ㄉ渍ㄊ鞊瞥隹赜停艣鰝溆?。
2、將各種大料倒入鍋中，小火炸出香味，用漏勺撈出。
3、將牛肉丁擠干水分，倒入油鍋中，小火翻炒。一開始由于牛肉中的水分，油會(huì)變得渾濁。等牛肉中的水分耗盡，油便變得清澈，這個(gè)時(shí)候牛肉丁也熟了。
4、倒入香菇丁，不停地翻炒，同樣超干水分為止。
5、倒入5大勺黃豆醬、5大勺甜面醬，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味，不停地翻炒，直至豆醬散發(fā)出非常香的醬香味。可以多炒一會(huì)兒，將水分炒盡，越炒越香。
6、炒完關(guān)火，倒入事先炒熟的白芝麻、瓜子仁、花生米翻炒均勻。這個(gè)時(shí)候原味的香菇牛肉醬就做好了，倒入一些事先做好的油辣子拌勻，香辣味的就做好了。
【萬能蒜蓉調(diào)料汁】
食材：辣椒面20克，白芝麻20克，小米辣5個(gè)，香醋2根，大蒜1頭，生抽3勺，蠔油1勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油1碗，花椒、八角、香葉適量。
【做法】1、準(zhǔn)備食材，小米辣洗凈切小圈，小香蔥切小圈。大蒜瓣去皮備用。
2、大蒜瓣扔進(jìn)東菱無線絞肉機(jī)，打成蒜末。
3、碗里放入辣椒面、白芝麻和打好的蒜末。
4、鍋中倒油，放入一小把花椒、兩個(gè)八角、兩片香葉，小火炸出香味。撈出大料不要。
5、將熱油倒在辣椒面芝麻蒜末碗中。一邊倒一邊攪拌，讓辣椒面和蒜末的香味散發(fā)出來。
6、在蒜蓉辣椒油中加入3勺生抽、3勺香醋、一勺蠔油、一勺白糖拌勻。再加入小米椒和香蔥拌勻！
【萬能蔥油】
食材：香蔥1把，香菜1把，食用油適量，芝麻適量。
【做法】1、一把香蔥一把香菜清洗干凈，瀝干水分，跟一大碗食用油一起入鍋，大火熬。
2、熬至香蔥和香菜都焦脆為止，用過濾過濾出香噴噴的蔥油，趁熱撒入一些白芝麻。而熬出來的蔥油不僅可以做花卷，用來做蔥油拌面或者拌涼菜都是可以的。
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